吃了這么多年的醬油

每次看到琳瑯滿目的醬油品種

就會(huì)“強(qiáng)迫癥”、“選擇困難癥”齊發(fā)

不知道該選哪一種！

直到今天才知道……

被忽悠很多年的菜菜

現(xiàn)在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價(jià)格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒(méi)有貴的道理呢？

醬油的真相

菌菇醬油、海鮮醬油

只是多添加了一些食品添加劑

部分海鮮醬油里壓根沒(méi)有海鮮，醬油中真正起到提鮮調(diào)味作用的是一些食品添加劑。菌菇醬油的主要大成分和普通醬油中成分是一樣的，只不過(guò)添加了少量菌菇提取物等。

總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)都沒(méi)有改變。購(gòu)買醬油時(shí)不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買“原味”的、等級(jí)高的醬油就行，烹飪時(shí)要少量使用。

兒童醬油

其實(shí)純粹是廣告噱頭

現(xiàn)在一些商家為了吸引顧客，開(kāi)發(fā)出了兒童醬油，貼上“兒童”標(biāo)簽的價(jià)格飚升是普通醬油的2.5倍。

一些消費(fèi)者認(rèn)為兒童醬油是低鈉調(diào)料，實(shí)際上，超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低。

總之醬油別迷信那些花里胡哨的，買最普通的就行?。?！那么，如何買到一瓶好醬油呢？記?。∫欢ㄒ辞迤可磉@三個(gè)地方……

三步辨別醬油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)！醬油好壞（營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量）主要就取決于這項(xiàng)指標(biāo)了。

一般來(lái)說(shuō)，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。

根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級(jí)：

合格醬油：

“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特級(jí)醬油：

“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。

看是“釀造”還是“配制”

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品，都會(huì)在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：

是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。

配制醬油：

有兩種，一種是加釀造醬油的原汁調(diào)配而成；另一種是讓蛋白水解調(diào)制，技術(shù)不好還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。

釀造醬油PK 配置醬油，絕對(duì)是釀造醬油更好?。?/p>

看是“佐餐”還是“烹調(diào)”

按照醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。即使生吃，也不會(huì)危害健康。

烹調(diào)醬油：

適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。

兩相對(duì)比，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈！用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

吃醬油的一些講究

1、這些人少吃醬油?

醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時(shí)應(yīng)小量食用，以免病情加重。

2、顏色太深的不要買

有人認(rèn)為顏色越深的醬油越好。其實(shí)，正常的醬油顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

3、簡(jiǎn)便方法防止醬油發(fā)霉

醬油的儲(chǔ)存也要費(fèi)心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。

原來(lái)挑醬油還有這么多學(xué)問(wèn)

關(guān)鍵是怎么樣選擇對(duì)的、健康的！