原因：魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還含有甲殼素這種膳食纖維。因?yàn)槟z原蛋白會(huì)在70℃～90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠，常見的吃法是將其制成魚鱗凍。

　　方法：將魚鱗刮下，洗凈。下入放滿水的鍋中，加點(diǎn)醋，使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態(tài)，小火慢燉。等魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之后，關(guān)火，將其晾涼，置于冰箱冷藏成凍。食用時(shí)，將魚鱗凍拌入調(diào)料即可。

　　2、魚骨

　　原因：魚骨也就是我們常說的魚刺，富含鈣等微量元素，經(jīng)過軟化處理后，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更容易被人體吸收。

　　方法：非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎，進(jìn)入胃里后，胃酸會(huì)將其魚骨部分軟化，促進(jìn)鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出。大魚骨要吸它的骨髓，也就是魚脊柱中的白線。魚骨還可以加醋熬湯，小火燜煮2~4小時(shí)為好。

　　需要注意的是，用白水煮湯，魚刺很難變軟，多加點(diǎn)食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進(jìn)魚刺軟化。

　　3、魚鰾

　　原因：魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，對(duì)血脂控制有益。

　　做法：將魚鰾用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒。

　　4、魚肝

　　原因：魚肝是魚身體里儲(chǔ)存多種營(yíng)養(yǎng)素的地方，比如維生素A、維生素D和鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素。但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風(fēng)患者。

　　做法：魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時(shí)，別把魚膽弄破。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素。食用前，應(yīng)確定魚沒有受到環(huán)境污染。

　　5、魚腸

　　原因：魚腸含脂肪低，蛋白質(zhì)含量不遜色于魚肉。不過體積大的魚的魚腸才有食用價(jià)值，食用前要把里面的臟東西去凈。

　　建議：因?yàn)轸~類所吃的食物都要經(jīng)過魚腸消化，所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官。如果對(duì)魚的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心，就不建議吃。

　　洗魚的技巧

　　有污泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除。

　　新鮮魚放在鹽水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美。不新鮮的魚，用鹽把魚里外擦一遍，待1小時(shí)后再鍋煎，魚味就和新鮮的一樣。

　　而且，用鹽洗魚還可以去黏液。魚身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚時(shí)，用細(xì)鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，會(huì)洗得很干凈。

　　先剖魚肚，后刮鱗。

　　人們通常拿起魚來就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚肉，吃起來很苦。應(yīng)該先剖魚肚，再刮鱗，把肚內(nèi)東西選掏出來，就不用擔(dān)心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍，魚鱗易除。

　　剖魚時(shí)，萬一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打，也可用發(fā)酵粉，涂在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除?；蛘呷鳇c(diǎn)酒，然后用清水洗凈，苦味也可去除。