“一碗面”飯店中央的搟面臺(tái)，員工正在搟面。

老板袁海軍在與食客聊天

□記者賀笑天文圖

核心提示|三個(gè)月前，“一碗面——豫殘聯(lián)盟公益主題餐廳”開(kāi)業(yè)。“輪椅老板”袁海軍承諾：店里的手搟面永遠(yuǎn)免費(fèi)，餐廳的盈利，全部用于公益事業(yè)，幫助更多的殘疾人。

與公益挨邊的飯店，多為曇花一現(xiàn)，而“一碗面”餐廳，食客和志愿者卻與日俱增，成功運(yùn)營(yíng)了三個(gè)月。秘方是啥？其實(shí)很簡(jiǎn)單，老板沒(méi)想過(guò)要掙錢(qián)，只是覺(jué)得，殘疾人做公益，不僅需要社會(huì)“輸血”，還必須學(xué)會(huì)自己“造血”，這樣才能可持續(xù)發(fā)展。

現(xiàn)場(chǎng)

吃面免費(fèi)還管送飯上門(mén)

7月3日上午11點(diǎn)，還不到午飯時(shí)間，位于鄭州市伏牛路與隴海路交叉口西北角的“一碗面——豫殘聯(lián)盟公益主題餐廳”迎來(lái)了當(dāng)天第一桌客人。三位中年婦女，每人各要一份手搟面，外加一盤(pán)8元的涼菜拼，吃得津津有味。“這兒的面不要錢(qián)，味兒也地道！”其中一位女士說(shuō)，愛(ài)人在附近醫(yī)院住院，她24小時(shí)陪護(hù)，家里條件不好，“吃面免費(fèi)，能省下不少錢(qián)哩！”

精心鋪設(shè)的無(wú)障礙過(guò)道直通店門(mén)，時(shí)不時(shí)就能見(jiàn)到坐輪椅的殘疾人進(jìn)店吃飯。“呦，小東來(lái)了，快上碗面。”飯店員工口中的小東，是個(gè)智障小伙，住在餐廳附近，母親戶素玲70多歲，視力不好，他還有個(gè)智障姐姐。按慣例，中午12點(diǎn)左右，餐廳員工就會(huì)拎上幾碗面，給小東一家送去，“有時(shí)他也會(huì)自己來(lái)拿。”餐廳會(huì)計(jì)沈女士說(shuō)。

“只要有人需要幫助，咱就伸出援手。”這句話出自“豫殘聯(lián)盟”創(chuàng)始人袁海軍之口，他也是這家公益主題餐廳的老板。毫無(wú)任何酒店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的“試水”老板袁海軍，已經(jīng)讓餐廳成功運(yùn)營(yíng)三個(gè)月了，食客有增無(wú)減。

講述

坐在輪椅上開(kāi)飯店賺了做公益賠了自己承擔(dān)

有人說(shuō)袁海軍是傻子，投資近30萬(wàn)開(kāi)飯店，菜品比市場(chǎng)上同類飯店的價(jià)格低10%~20%，還承諾只要飯店正常營(yíng)業(yè)，為顧客提供的“一碗面”就永遠(yuǎn)免費(fèi)。“靠啥掙錢(qián)？”問(wèn)到這兒，袁海軍笑了，“就沒(méi)想過(guò)要掙啥錢(qián)兒。”袁海軍說(shuō)，開(kāi)飯店還是為了做公益，“殘疾人做公益，不僅需要社會(huì)‘輸血’，還必須學(xué)會(huì)自己‘造血’，這樣才能可持續(xù)發(fā)展。”所以，他一直在尋找“造血”的機(jī)會(huì)。

今年春節(jié)前夕，“豫殘聯(lián)盟”辦公地附近有一家飯店要轉(zhuǎn)讓。“為何不做一家公益主題餐廳？”袁海軍覺(jué)得機(jī)會(huì)來(lái)了，籌備3個(gè)月，公益餐廳在4月6日開(kāi)業(yè)，各項(xiàng)開(kāi)支源于袁海軍的自營(yíng)企業(yè)和社會(huì)各界的愛(ài)心捐助。“如果飯店盈利，收益將繼續(xù)用于公益事業(yè)，幫助更多的殘疾人，如果飯店虧本，我來(lái)做背后的承擔(dān)者。”袁海軍說(shuō)。

“我以前也是健全人，深知?dú)埣踩说牟灰住?rdquo;袁海軍說(shuō)，當(dāng)年，一次意外事故，造成他高位截癱。正是在家人朋友不離不棄的陪伴下和社會(huì)好心人的幫助下，才走到今天，“現(xiàn)在，我要幫助更多需要幫助的人。”

仨月來(lái)餐廳的食客和志愿者都在增長(zhǎng)

公益餐廳“開(kāi)張”滿仨月，經(jīng)營(yíng)狀況又如何？袁海軍直言，目前還處于虧損階段，達(dá)到收支平衡，可能還需兩個(gè)月。不過(guò)，袁海軍信心十足，他覺(jué)得，只要肯堅(jiān)持，就能越做越好。

讓袁海軍欣慰的是，很多供貨商知道他在做公益，或多或少都會(huì)讓出點(diǎn)利，“每天兩次送貨，能保證菜品的新鮮。”袁海軍說(shuō)。

“只要把菜品、服務(wù)、衛(wèi)生搞好，顧客來(lái)得多，肯定會(huì)盈利的。”袁海軍說(shuō)，開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，不僅食客遞增，來(lái)店服務(wù)的志愿者也越來(lái)越多。有位60多歲、擅長(zhǎng)烹飪的白發(fā)老人，是在來(lái)店吃面時(shí)相識(shí)的。“老人說(shuō)他愿意做公益，主動(dòng)提出去后廚打雜。”袁海軍說(shuō)，很多公益組織，還有企事業(yè)單位的員工，工作之余，都會(huì)來(lái)店幫忙。

每天都有感動(dòng)過(guò)路人不吃飯也給“送”錢(qián)

在餐廳經(jīng)營(yíng)期間，感動(dòng)每天都在。不少顧客得知“一碗面”的收入會(huì)全部用于公益事業(yè)，紛紛為這種行為點(diǎn)贊。袁海軍說(shuō)，客人吃完飯，在碗底壓上10塊20塊錢(qián)，是常有的事兒，有的付錢(qián)時(shí)不讓找零錢(qián)，甚至還有路過(guò)餐廳的行人，也會(huì)走進(jìn)店里，丟下百十元錢(qián)，留下一句“你們做公益不容易”，便匆匆離開(kāi)。

讓袁海軍印象最深的，是一位外地來(lái)鄭州做工程的老板。“他每天都會(huì)帶工人來(lái)店里吃飯，還經(jīng)常多付錢(qián)。”袁海軍感慨道，這位老板總說(shuō)，來(lái)公益餐廳吃飯，自己也算做公益，這讓他感動(dòng)不已。

袁海軍說(shuō)，他們會(huì)把每一筆來(lái)自社會(huì)善款的用途，都在飯店大廳及微博、微信上公示，對(duì)于大數(shù)額的捐贈(zèng)，他們從不經(jīng)手，都由鄭州市慈善總會(huì)專項(xiàng)接收，再支配使用，“肯定保證把每一筆錢(qián)都用好”。

期盼 從“一碗面”到多元化公益平臺(tái)讓更多殘疾人得到幫助

或許，在外行看來(lái)，顧客越多，送出的面越多，店里的成本壓力就越大，很多人把免費(fèi)的“一碗面”當(dāng)成負(fù)擔(dān)，不好意思去吃。但在袁海軍看來(lái)，如果沒(méi)人吃面，公益餐廳就做不下去，“其實(shí)，吃面也是做公益。傳達(dá)出‘人人為我，我為人人’的公益理念，比賺錢(qián)更重要”。

據(jù)袁海軍估算，每天送出的免費(fèi)手搟面，有500多碗。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，來(lái)店就餐只點(diǎn)碗面的食客也存在，嘗到“甜頭”后，就經(jīng)常光臨。對(duì)于這樣的客人，袁海軍也歡迎。“餐廳的大門(mén)對(duì)任何人敞開(kāi)，讓大家都能有尊嚴(yán)地享受‘一碗面’。”袁海軍說(shuō)，他們?cè)敢庥脨?ài)心溫暖他人，為需要幫助的人解決生活難題。

談及公益餐廳的未來(lái)，袁海軍說(shuō)，他希望能夠得到更多人的呵護(hù)和幫助，共同把它經(jīng)營(yíng)好。從送出“一碗面”，到設(shè)想搭建起多元化的公益服務(wù)平臺(tái)，慢慢地為更多公益組織提供交流溝通、項(xiàng)目展示的場(chǎng)所，感召更多人加入到公益隊(duì)伍中來(lái)，為更多殘疾人解決就業(yè)、生活等方面的困難。

專職助殘的袁海軍還想客串“知心大哥哥”的角色。“生活絕望了，來(lái)店找我聊聊，或許就能改變心態(tài)，積極面對(duì)生活了。”袁海軍說(shuō)。

鏈接

豫殘聯(lián)盟，是河南省首個(gè)以殘幫殘的殘疾人社會(huì)公益組織。2013年4月6日，由殘疾人袁海軍發(fā)起成立。