? ?本文專家:王思露，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員

　　本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

　　進(jìn)入秋季，代表著豐收之日的到來，各種糧食、瓜果蔬菜將豐富于我們的餐桌。其中，柿子也成為很多人追捧的對(duì)象。

　　但是，一直以來，網(wǎng)上就有“柿子不可以和螃蟹一起吃，不然會(huì)中毒”、“柿子和螃蟹一起吃會(huì)出現(xiàn)消化不良、結(jié)石等問題，影響胃部正常功能”等等說法。

那么，柿子和螃蟹一起吃真的會(huì)中毒嗎？事實(shí)到底是怎樣的？今天就給大家說清楚！

　　柿子＋螃蟹＝中毒的說法從何而來？

　　網(wǎng)絡(luò)傳言中的原理主要是：柿子當(dāng)中含有維生素C（具有還原性），螃蟹屬于甲殼類生物，其中含有五價(jià)砷元素，當(dāng)兩者一同食用之后，維生素C就會(huì)將五價(jià)砷元素還原為三價(jià)的砷化物（三氧化二砷），這種物質(zhì)也就是大家所熟知的“砒霜”，是一種劇毒物質(zhì)。

　　柿子和螃蟹一起吃真的會(huì)中毒嗎？

　　首先，柿子中的維生素C將螃蟹當(dāng)中的五價(jià)砷轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷本身只存在理論上的可能，一般情況下只可能在實(shí)驗(yàn)室中完成，實(shí)驗(yàn)條件非?？量?。

　　其次，任何實(shí)驗(yàn)想要完成都需要實(shí)驗(yàn)條件，這其中包括實(shí)驗(yàn)反應(yīng)物的“劑量”和外界實(shí)驗(yàn)條件，對(duì)于這個(gè)反應(yīng)亦是如此。比如，按照每公斤螃蟹中含有0.5毫克（最大值）的無機(jī)砷來計(jì)算分析，想要讓這些砷元素全部被維生素C還原成砒霜（三價(jià)砷），理論上需要“一次性”攝入“超過100公斤”的螃蟹，才“有可能”會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng)。

　　言說于此，關(guān)于“柿子＋螃蟹＝中毒”的說法并不靠譜，存在不科學(xué)之處，請(qǐng)不要相信。

　　柿子和螃蟹一起吃會(huì)得胃結(jié)石嗎？

　　這種說法源自于：螃蟹是一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，而柿子中富含鞣酸（單寧酸），特別是在沒有完全成熟的柿子中，含量非常高。當(dāng)同一時(shí)間身體攝入鞣酸和蛋白質(zhì)之后，這兩種物質(zhì)就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，鞣酸和蛋白質(zhì)反應(yīng)會(huì)形成一種不溶于胃酸的沉淀物質(zhì)。

　　另外，鞣酸還會(huì)導(dǎo)致消化道中的消化酶失去活力，影響其消化食物的能力，從而就會(huì)降低胃部機(jī)能，導(dǎo)致“消化不良”，甚至出現(xiàn)胃結(jié)石等情況。

　　　　其實(shí)這種說法并不靠譜，最需要考慮的同樣是“劑量（食用量）”。

　　對(duì)于正常人來說，考慮平常所吃的柿子的數(shù)量和螃蟹的數(shù)量，根本不至于導(dǎo)致出現(xiàn)消化不良的情況。比如就算你一次性同時(shí)吃了十個(gè)柿子和十只螃蟹，可能會(huì)出現(xiàn)一些“消化不良”的問題，但是稍微調(diào)整下餐飲食，緩一會(huì)就會(huì)恢復(fù)狀態(tài)，根本不會(huì)出現(xiàn)言論中所說的“結(jié)石”等問題。

　　所以，“柿子＋螃蟹＝結(jié)石”的言論屬于謠言，對(duì)于正常人來說，只要科學(xué)食用，并不存在什么問題。

　　但是，對(duì)于一些特殊人群來說，不合理進(jìn)食柿子很可能會(huì)給胃部帶來威脅。

　　對(duì)于胃容積較小、本身存在消化不良的、胃酸分泌過多或者過少的、胃排空減慢的人群要注意。同時(shí)，糖尿病晚期或者存在腎功能受損的、之前做過胃部手術(shù)、存在腸易激綜合征等腸道疾病的人群也要謹(jǐn)慎食用柿子。

　　如何健康吃柿子？

　　不要空腹吃柿子

　　空腹食用柿子，當(dāng)柿子中的鞣酸和胃酸相遇之后，無疑會(huì)增加胃中的酸度，從而就會(huì)增加對(duì)于胃黏膜的刺激。為了減少對(duì)于胃腸的刺激，也為了腸胃不受“打擾”，請(qǐng)不要空腹食用柿子，飯后半小時(shí)食用最為靠譜。

　　吃柿子要限量

　　食物雖好，吃多了也會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)，對(duì)于柿子更是如此，因?yàn)槠渲泻休^多的鞣酸物質(zhì)，建議一天食用1-2個(gè)即可。

　　對(duì)于一些“特殊人群”來說，吃柿子要依據(jù)自身情況，比如對(duì)于糖尿病患者、慢性胃病患者以及病后初愈的患者來說。在這里特別要強(qiáng)調(diào)下“缺鐵性貧血患者”，對(duì)于這類人群，吃柿子也要限量，因?yàn)轺匪釙?huì)影響礦物質(zhì)鐵的吸收，此類人群需“適當(dāng)為之”。

　　吃柿子要吃成熟的和不帶皮的

　　對(duì)于柿子來說，柿子皮中的鞣酸含量較高。另外，沒有完全成熟的柿子鞣酸含量也比較多，為了降低風(fēng)險(xiǎn)，建議大家不要食用。

　　吃完柿子要漱口

　　柿子之所以很誘人，是因?yàn)槠渲泻休^多的糖類物質(zhì)，當(dāng)糖類物質(zhì)遇上鞣酸之后，很容易損傷我們的牙齒，時(shí)間一長(zhǎng)容易形成齲齒。所以，為了牙齒健康，吃完柿子之后先“漱漱口、刷刷牙”。

　　另外，在選購(gòu)柿子的時(shí)候，建議大家選購(gòu)大小勻稱、果實(shí)飽滿、果實(shí)鮮艷、果皮上沒有斑點(diǎn)、無傷爛、無裂痕的柿子。

　　如何健康吃螃蟹？

　　雖然味道鮮美，但請(qǐng)適量食用

　　螃蟹是一種味道極其鮮美的食物，但是其中含有較多的膽固醇物質(zhì)，每100克河蟹當(dāng)中含膽固醇267毫克，相當(dāng)于5兩肥肉當(dāng)中膽固醇的量。建議正常人單次食用螃蟹不超過2只（肉100克），每周食用不超過3只。對(duì)于高血脂、痛風(fēng)等慢病人群更要少吃。

　　科學(xué)烹調(diào)，完全加熱，靠譜搭配

　　螃蟹中容易攜帶寄生蟲、細(xì)菌等有害生物，為了避免威脅，要完全加熱。另外食用螃蟹最好“清蒸”，還原美味的同時(shí)，避免大量油脂的攝入。

　　有些人不宜吃螃蟹，有些螃蟹不宜吃

　　首先，對(duì)于螃蟹過敏的人群要拒絕食用螃蟹。胃腸存在消化、代謝問題的人群最好少吃螃蟹。

　　其次，生活中請(qǐng)拒絕食用死螃蟹、生螃蟹，避免食物中毒。