洛陽(yáng)燒溝61號(hào)西漢墓壁畫(huà)

　　河南商報(bào)記者鄭超

　　炎炎夏日，高溫“燒烤天”來(lái)襲，喝冰啤、吃燒烤成為解暑消夏的熱門(mén)選擇。燒烤并非現(xiàn)代人的“獨(dú)創(chuàng)”，早在漢代“燒烤”就已非常流行。

　　河南出土的洛陽(yáng)燒溝61號(hào)西漢墓壁畫(huà)等文物，就生動(dòng)反映出古人的燒烤智慧。

　　西漢墓壁畫(huà)描繪古人燒烤畫(huà)面

　　我們現(xiàn)在所說(shuō)的“燒烤”，在古代被稱(chēng)為“炙”。炙是會(huì)意字，上下拆分來(lái)看，上半部分是肉，下半部分是火，就是指把肉放在火上烤。

　　有個(gè)成語(yǔ)叫“膾炙人口”，膾是切得很細(xì)的肉，炙是烤熟的肉，意思是美味人人都愛(ài)吃。由此可見(jiàn)，人們對(duì)烤熟的肉的青睞早已有之。

　　在河南，有一幅壁畫(huà)生動(dòng)刻畫(huà)出古人燒烤的場(chǎng)景，這就是洛陽(yáng)燒溝61號(hào)西漢墓壁畫(huà)。

　　據(jù)洛陽(yáng)市文物考古研究院研究員程永建介紹，1957年，在洛陽(yáng)老城西北1公里老城城墻與燒溝村之間發(fā)現(xiàn)了西漢晚期的墓葬，即洛陽(yáng)燒溝61號(hào)漢墓（現(xiàn)已移至洛陽(yáng)王城公園內(nèi)），由于其壁畫(huà)面貌基本完整，成為中國(guó)早期墓室壁畫(huà)的珍貴實(shí)例之一。

　　烤肉風(fēng)俗如何產(chǎn)生尚未定論

　　這幅壁畫(huà)上，最左邊有一位“肌肉男”，順著他回望的方向，右側(cè)有兩人，正手持長(zhǎng)叉，在一個(gè)四足爐上烤肉。

　　程永建說(shuō)，這個(gè)長(zhǎng)叉的運(yùn)用，體現(xiàn)出古人的智慧，“漢畫(huà)像中燒烤用簽的樣式大多為單股，材質(zhì)從考古資料來(lái)看應(yīng)該是鐵質(zhì)的，分叉的長(zhǎng)叉，可增強(qiáng)烤肉時(shí)的穩(wěn)定性?！?/p>

　　烤肉的人是誰(shuí)？對(duì)此，有學(xué)者認(rèn)為：烤肉者有胡須，服飾左衽，當(dāng)屬胡人無(wú)疑。該學(xué)者認(rèn)為，烤肉串最遲為西漢初傳入，魏晉以后烤全牲開(kāi)始在中原流行。

　　在程永建看來(lái)，目前此類(lèi)漢畫(huà)像資料地域分布較廣，燒烤肉串風(fēng)俗是否從胡地傳入中原地區(qū)，還是值得討論的。

　　燒烤的烹飪方式，在兩漢時(shí)期已開(kāi)始流行

　　在河南，一些漢墓中也出土過(guò)鐵質(zhì)烤爐，例如上個(gè)世紀(jì)50年代洛陽(yáng)燒溝西漢晚期墓、1992年洛陽(yáng)金谷園東漢中晚期墓等，形狀和洛陽(yáng)燒溝61號(hào)西漢墓壁畫(huà)上的類(lèi)似。“說(shuō)明燒烤這種烹飪方式在兩漢時(shí)期較為盛行。”程永建說(shuō)。

　　除此之外，在上個(gè)世紀(jì)90年代末，新安縣鹽東遺址也出土過(guò)“燒烤灶”，是一個(gè)長(zhǎng)約1.5米、寬約30厘米的長(zhǎng)條灶坑。

　　鹽東遺址是一處新石器時(shí)代的聚落遺址，發(fā)現(xiàn)房址、窯穴、墓葬30多座，陶窟遺址和石器制作作坊多處，還有炭化了的糧食、網(wǎng)墜、骨針、陶器、動(dòng)物骨骼。

　　“總的來(lái)看，東漢時(shí)期，中原地區(qū)經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，燒烤不僅進(jìn)入日常飲食，還成為死后值得紀(jì)念的寄托?！背逃澜ㄕf(shuō)，死者希望進(jìn)入未知世界后，依然能享受到燒烤美味，體現(xiàn)出燒烤這種烹飪方式在當(dāng)時(shí)的重要性以及受歡迎的程度。