胡辣湯和水煎包，是備受河南人喜愛的早餐搭配

　　河南商報記者韓忠林實習生金艾琳文/圖

　　色、香、味、形、器，習慣上，中國人喜歡用這些指標來衡量美食。

　　然而最近幾天，“河南胡辣湯被評為最丑美食”成為微博熱議話題。但一眾喝湯群眾，紛紛為胡辣湯打抱不平，很多河南小伙伴覺得胡辣湯顏值還算可以，但同時也有不少外省小伙伴認為，胡辣湯的外觀確實拖了味道的后腿。

　　正宗的河南胡辣湯顏值究竟如何？河南胡辣湯在提升顏值方面做了哪些努力？

　　胡辣湯被評為最丑美食引發(fā)網(wǎng)友熱議

　　近日，“河南胡辣湯被評為最丑美食”成為微博熱議話題。鳳凰網(wǎng)發(fā)起的評選活動結果顯示，2020年最新八大最丑美食中，胡辣湯位于最丑美食榜首，第二名和第三名分別是廣西螺螄粉和四川腦花。一同上榜的還有湖南臭豆腐、福建毛蛋、云南烤蠶、廣東蘸三吱等。一時之間，胡辣湯的顏值問題，討論聲四起。

　　河南小伙伴眼中的胡辣湯

　　“我覺得胡辣湯不丑啊?！编嵵莞咝聟^(qū)市民付先生，是一名資深的胡辣湯愛好者。在他看來，胡辣湯作為河南美食的代表實至名歸。

　　如果將食物的“色”從好到差分為S、A、B、C、D五級，胡辣湯應該處于哪個級別呢？付先生毫不猶豫地給出S級評價。

　　“我看到胡辣湯就很有食欲啊?！鄙糖鹋⒗钴ɑ┩瑯邮且晃缓睖珢酆谜撸o胡辣湯的顏值打了A級。

　　許昌女孩朱慧（化名）并不是很喜歡喝胡辣湯。不過，她給胡辣湯打了B級，“只要是吃過的，應該就不會在乎外貌了吧?！?/p>

　　河南商報記者采訪了多位河南小伙伴，大家對胡辣湯顏值的評分，集中在A和B兩個級別。

　　外省小伙伴眼里的胡辣湯

　　“不好看，但不能算太丑吧。”東北女孩金馨（化名）表示，自己對胡辣湯沒什么特別的感覺，對于胡辣湯的顏值，金馨給出了C級評分。

　　“河南的食物，我對燴面很感興趣，胡辣湯有點不習慣?！痹浽卩嵵莞咝Ｉ蠈W的廣東人陳先生表示。不過，單從顏值方面看的話，陳先生覺得胡辣湯應該是B級的，“上邊漂浮著幾片牛肉的時候，看著還是很誘人的。”

　　“我去河南的時候喝過，感覺味道還行?！鄙虾Ｅ漓o稱，她覺得胡辣湯顏值應該處于B級和C級之間。

　　而山西女孩趙夢娟則直言不諱地給了胡辣湯的顏值差評，“相較于味道，胡辣湯的外貌看上去真不好看。”

　　正宗的胡辣湯應該長啥樣？

　　“做一道菜要有菜樣，要做到登峰造極，但胡辣湯只是一種湯?！备呷荷惋嫻究偨浝砀呷荷J為，胡辣湯更看重的是香和味，而并非色。胡辣湯只要做出湯香、面香、佐料香，就是好湯?！霸鄄徽f多好看，起碼不能算丑?！备呷荷J為，胡辣湯可以算得上色、香、味俱佳。

　　高群生介紹，做得好的胡辣湯，應該呈現(xiàn)由二三十種中藥材形成的天然色素，會好看一些?！罢诘暮睖?，燒好出來時，是可以用來照鏡子的?！备呷荷f，胡辣湯出鍋時表面應該是光滑、亮麗的，可以清晰地折射出人影。

　　“現(xiàn)在的胡辣湯，熬得比較稠，按以前的胡辣湯的做法，不能這樣熬?！焙幽虾闶称酚邢薰矩撠熑撕葡急硎?，胡辣湯里邊的淀粉放得少一些，稀一點，會更好看?！熬臀覀児镜那闆r來說，胡辣湯熬出來應該是醬油顏色的?！焙葡冀榻B。

　　“有的是暗褐色，有的偏橘橙色。”方中山食品有限公司總經理、方家胡辣湯第四代傳人方江北認為，根據(jù)胡辣湯的配方不同，呈現(xiàn)出的顏色不盡相同?！皽欢ㄒ聋悺⒐饣??！狈浇北硎尽?/p>

　　河南胡辣湯品牌如何提升產品顏值？

　　“產業(yè)在發(fā)展?！备呷荷硎荆S著市場的變化，高群生胡辣湯對色的重視程度越來越高。

　　“在培訓學員的時候，我們也會強調胡辣湯的色相?！备呷荷榻B，色相在胡辣湯技術考核中占了很大比重。

　　方江北說，并沒有刻意去追求胡辣湯的外貌，顏色都是自然呈現(xiàn)出來。

　　“目前還沒有刻意改變外觀的想法?！狈浇北硎荆街猩胶睖琅f會堅持主打口味。

　　“我們家的胡辣湯是土黃色的，可能沒別人家的好看。”方永結胡辣湯創(chuàng)始人楊真表示，他們家配料產生的自然顏色就是土黃色?！艾F(xiàn)在顧客吃的是健康。”楊真認為，為了改變胡辣湯的色相而改變配方，進而影響胡辣湯的味道、健康、衛(wèi)生，是不可取的。

　　在楊真看來，提升胡辣湯外觀，可以從兩方面著手。一方面，將胡辣湯中的木耳、面筋等配料切得更細致一些，顯得更精致。另一方面則是，通過提升店面環(huán)境、外賣包裝等，改善顧客對胡辣湯的直觀感受。

　　觀點

　　胡辣湯究竟該不該謀求“色”變？

　　“菜肴的五個屬性分別是色、香、味、形、器。”二合館董事長、中國烹飪大師李志順表示，顏色的好壞，是根據(jù)菜肴整體形狀來定的，并不是顏色自身好不好。

　　李志順認為，胡辣湯顏色好不好看，并沒有統(tǒng)一的標準，但是它有一個大眾的衡量標準。為適應顧客，胡辣湯適當?shù)剡M行變化是應該的，但不能刻意去變化。

　　他強調，胡辣湯可以提升外觀、顏色，但是不能把本質改掉，“色是菜之衣，味是菜之魂，有好衣服沒魂魄也是白搭?！?/p>

　　李志順認為，胡辣湯可以向全國擴展推廣，但是需要考慮小吃的適應性，“很多東西可以走向全國，很多東西真的走不到全國?！?/p>