來源：中新社微信公眾號

文字：何倩楠

　　如果問你中國哪里的羊肉最好吃？

　　我猜新疆、內(nèi)蒙、寧夏、甘肅，

　　都會是你的備選答案。

　　青海作為全國五大牧區(qū)之一，

　　有著總面積達5.47億畝的草原，

　　有全國最大的有機畜牧業(yè)生產(chǎn)基地，

　　牧業(yè)產(chǎn)值占一產(chǎn)的58%，

　　2020年末，

　　青海有羊存欄1344萬只......

　　但，青海的羊肉卻很少會被人提起！

　　是青海的羊肉不好吃嗎？

　　不！是因為青海的羊肉太好吃了，

　　它們根本沒有機會“逃離”青海！

　　羊肉本身并沒有好壞之分，

　　只是看個人的喜好而作評價。

　　而吃慣了青海羊肉的小編，

　　今天想為大家介紹一下，

　　一只羊是如何在青海，

　　被安排的明明白白后端上餐桌。

　　“一日之計在于晨”。

　　在一日三餐中，

　　早餐扮演了重要的角色。

　　高原的清晨總是帶著涼意，

　　此時來一碗熱氣騰騰的羊腸面，

　　是極好的選擇。

　　將面條在煮沸的羊肉湯中過幾遍，

　　放入幾段鮮美香糯的羊腸，

　　配辣油、韭辣、蒜末、香醋等調(diào)味料。

　　再搭配羊肉“酸湯”，一碗人人稱道的羊腸面便做好了。

　　喝一口熱羊肉湯，

　　吃一碗調(diào)制好的腸面，

　　在酸辣爽滑的滋味中喚醒了一天。

　　除了羊腸面，

　　羊雜湯也是很好的早餐選擇。

　　用羊頭、骨髓、羊心熬制的湯頭濃香可口，

　　加入經(jīng)過煮、熬、精煉而成的羊雜，

　　撒上蒜苗、香菜，

　　滿滿當(dāng)當(dāng)一大碗。

　　羊腸軟，羊肚脆，面肺白，

　　蹄筋嫩，頭肉細.....

　　精細湖鹽搭配羊腦花更是羊雜中的精華。

　　此時，再來一塊餅子，

　　就著湯一起吃，

　　那叫一個滿足！

　　如果早餐想嗦粉，

　　則可來一碗羊肉粉湯。

　　湯底依然是用羊肉、羊骨精心熬制而成，

　　平菇、小油菜、油炸過的老豆腐等做配菜，

　　撒上蒜苗、香菜、蔥花做點綴，

　　美味的羊肉湯、絲滑的粉絲，

　　看著都已經(jīng)是享受了。

　　看到這，或許會有小伙伴說：

　　我完全接受不了羊肉的膻味，

　　更何況是早餐吃它。

　　其實青海的羊肉并沒有太濃的膻味，

　　無論羊肉羊雜，

　　只用清水加蔥姜煮一煮就很好吃，

　　甚至還帶有奶香味。

　　而清水煮羊肉這種吃法，

　　在青海被稱為手抓羊肉。

　　沒有佐料的“遮掩”，

　　它保持了羊肉本身的鮮美。

　　一盤羊肉肥瘦搭配、恰到好處，

　　入口卻肥而不膩，肉質(zhì)鮮嫩，有嚼勁。

　　最重要的是，毫無膻味。

　　再蘸點孜然、辣醬，或就著蒜片，

　　大口吞肉，

　　真是酣爽暢快！

　　而日常的午飯選擇，

　　愛吃面的青海人

　　總會忍不住點一碗羊肉面片。

　　一塊羊腿肉，

　　配上各種蔬菜，

　　揪上一鍋面片，

　　每個面片約手指寬大小。

　　可炒也可清湯，

　　營養(yǎng)豐富且易于消化，

　　每一口都是家的味道。

　　熬飯讀作(nao)飯，

　　是久居青海的人最愛的美食之一。

　　它的做法十分簡單，

　　在煮過的羊肉的湯中，

　　放入煮熟的白蘿卜片、粉條、涼粉、洋芋塊、羊肉塊、炸熟的肉丸子、油豆腐等，

　　煮開便可食用。

　　一碗下去不但能抵抗饑餓和寒冷，

　　還能將煩惱統(tǒng)統(tǒng)吃掉。

　　待到夜幕降臨，

　　在市井煙火的光影里，

　　人們手起刀落，

　　鮮羊肉被切成條、成塊，

　　然后鐵簽串起，

　　架起烤爐，

　　一只羊便開始上演最后的傳奇。

　　肥瘦搭配的羊肉串，

　　在特制的烤爐上不斷翻烤，

　　秘制的調(diào)味料在炭火的炙烤下，

　　與羊肉發(fā)生神奇的化學(xué)反應(yīng)，

　　散發(fā)出濃烈的香氣挑逗著味蕾。

　　趁熱擼著吃，肉質(zhì)鮮嫩味香，

　　咬一口便淪陷其中。

　　精心灌制的烤羊腸，

　　也再次返場，

　　在烤爐上翻騰跳躍起來，

　　滋啦噼啪聲不絕于耳，

　　待烤到表皮香脆內(nèi)里軟嫩，

　　來上一口是說不盡的鮮香。

　　點一個烤羊腱子，

　　一個大骨頭端上來用手抓著啃，

　　又香又過癮，

　　被筋膜包裹著的腱子肉，

　　經(jīng)過炭火翻烤后入嘴酥嫩彈牙。

　　或點一只烤羊腿，

　　油滋滋的羊腿肉，

　　被烤得金黃酥脆，

　　外皮焦脆，肉質(zhì)緊實，

　　沾上特色蘸料，

　　口感一絕。

　　肥瘦恰好的新鮮羊排，

　　搓上佐料直接在炭火上炙烤，

　　這便是生烤羊排了。

　　眼瞅著肉色從紅到黃，

　　再到泛著油花的焦黃，

　　焦香四溢讓人口水直流。

　　咬下去汁水便在口腔中爆開，

　　酥脆感和香嫩感融入口中，

　　回味無窮！

　　而炕鍋羊肉，

　　則是小編心中的“王炸”美食。

　　煮熟后再炕的羊肉肉質(zhì)更加酥軟，

　　而被炕出的油脂

　　和調(diào)味料完美融合后又被配菜吸收。

　　土豆香糯酥脆；

　　土豆粉入味均勻，

　　軟滑卻不失筋道；

　　洋蔥、青椒、玉米等配菜

　　也在“努力”吸入湯汁后變得更有滋味。

　　此時夾一塊肥瘦相間的羊排，

　　香味從齒間浸滿整個口腔，

　　再挑剔的味蕾也能被瞬間征服！

　　最后來一份胡辣羊蹄！

　　一個個羊蹄色澤鮮亮，

　　光是看著，

　　就感覺有濃郁的香辣味在嘴里爆開。

　　香糯軟爛的羊蹄入口即化，

　　羊筋的口感卻是勁道有彈性，

　　瞬間就能讓人淪陷在這美妙的味道里面！

　　看到這里，

　　我相信有很多小伙伴忍不住

　　擦起了嘴角的“淚水”。

　　你以為這樣就完了？

　　其實青海還有很多特色美食，

　　一篇文章根本寫不下！

　　還能怎么辦？只能等你親自來吃了！