一到春季，陸續(xù)有各種人工種植的野菜品種上市供市民選購，也有人認(rèn)為野菜還是吃野生的好，在郊外或小區(qū)綠地采摘野菜食用，這樣做真的安全嗎？近日，有報(bào)道稱市民因挖野菜遇險(xiǎn)，記者采訪多家醫(yī)院急診科也了解到，幾乎每年春天都有因誤吃野菜導(dǎo)致中毒的病例發(fā)生。那么，采摘野菜有哪些注意事項(xiàng)？該如何正確食用野菜？

4月26日，由河南省科協(xié)主辦，大河網(wǎng)承辦的科普中原百家談第二十六期特別邀請到河南農(nóng)業(yè)大學(xué)青年教師馬燕、鄭州大學(xué)第一附屬醫(yī)院全科醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師高艷霞兩位專家，向大家科普采食用野菜的注意事項(xiàng)。

科普中原百家談第二十六期

鄭州大學(xué)第一附屬醫(yī)院全科醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師高艷霞

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)青年教師馬燕

營養(yǎng)｜野菜營養(yǎng)價(jià)值有幾多？含豐富膳食纖維但需留意其生長環(huán)境

“常見的野菜有薺菜，馬齒莧，蒲公英，車前草，灰灰菜，白蒿，掃帚菜，面條菜，榆錢等。此外還有目前正處于食用時(shí)節(jié)的槐花和香椿芽等，都深受大家喜愛。尤其是薺菜是我國北方家庭餐桌上的?？?，常常用作餃子餡，或者用來做包子?！瘪R燕介紹，野菜在我國有著悠久的食用歷史。我國的野菜種類有成百上千種，按質(zhì)地可分為草本植物、藤本植物、木本植物；按食用部位，可分為莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、根菜類和菌類等六大類。

“野菜富含膳食纖維素，可以促進(jìn)人體的胃腸道蠕動，有利于人體排出體內(nèi)的毒素和垃圾，對防止便秘和結(jié)腸癌有一定的作用。另外，很多野菜還具有一定的藥用價(jià)值，可以治療疾病。”高艷霞表示。

那么，野菜是不是天然綠色食品？營養(yǎng)是否高于常見蔬菜？對此，馬燕表示，事實(shí)上，大部分野菜雖是自然生長的，但并不算綠色食品。如果生長的位置不合適，如水源、土壤中含有過量的重金屬和其他有毒有害物質(zhì)，那么這些物質(zhì)可能會被野菜吸收，并在野菜中富集。此外，汽車排放的尾氣、空氣中的污染物也會在野菜葉片表面沉積。因此，長在公路、工廠附近的野菜受到污染的風(fēng)險(xiǎn)會大大增加，它們看上去干凈鮮嫩，但如果食用的話，可能會對人體健康造成危害。

營養(yǎng)方面，雖然很多野菜的膳食纖維、維生素C含量比栽培蔬菜高，但由于野菜表面灰塵偏多，且有些野菜有一定苦味，因此大家在食用前會先浸泡、焯水，而經(jīng)過處理后，野菜本身的營養(yǎng)物質(zhì)流失較多，營養(yǎng)價(jià)值并不見得就比普通蔬菜高?！按送猓安瞬菟?、生物堿的含量比較高，會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，從這個(gè)角度說野菜并不存在營養(yǎng)上的特別優(yōu)勢。采摘食用野菜更多是一種樂趣和情懷?！瘪R燕表示。

采摘｜野菜雖好如何“取之有道”？既要食用安全也要注重環(huán)保

采摘野菜也要“取之有道”？對此，馬燕建議大家采摘野菜時(shí)一定要確?？梢允秤?，尤其需要注意以下幾個(gè)方面：

1.對不熟悉、不認(rèn)識的野菜不要采摘，避免誤食有毒野菜。

2.仔細(xì)辨別與常見蔬菜長相相似的野菜，如區(qū)分清楚有毒的海芋和可食用的芋頭、有毒的曼陀羅和可食用的秋葵等。如無十足把握，建議不要采摘。

3.避開污染區(qū)，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場等區(qū)域，避免食用被污染的野菜引起食物中毒。即使是公園里的野菜，也可能被打藥消殺處理過，其灌溉也達(dá)不到飲用水標(biāo)準(zhǔn)，因此不建議食用。

不僅如此，采摘野菜除了要考慮食用安全，還要注重環(huán)保?！霸S多野菜屬于植被保護(hù)和城市綠化體系的重要組成部分，尤其在河道兩岸的野菜，是確保堤壩安全、防止水土流失的重要屏障，如果被隨意挖走，會產(chǎn)生嚴(yán)重后果?！瘪R燕介紹，野菜根須發(fā)達(dá)，對防止水土流失有著積極作用。許多被民眾挖過野菜的地方，原來的草皮被刨起來，甚至直接裸露出土壤，不利于水土保持。因此，防止過度采摘野菜導(dǎo)致的環(huán)境破壞和生態(tài)失衡。

從環(huán)保角度出發(fā)如何正確采摘野菜？馬燕提出以下三點(diǎn)建議：

1.有些野菜是草本植物，采摘時(shí)不要連根拔起，野菜的根還能繼續(xù)生長。

2.有些木本植物如果過度采摘會影響植物后續(xù)開花結(jié)果、種子成熟，間接影響了植物繁殖。

3.有些野菜屬于野生植物資源，掠奪式采摘會使野生植物生存環(huán)境遭到破壞，導(dǎo)致野生植物資源不斷減少。

區(qū)分｜擦亮雙眼！這些有毒野菜莫采摘

馬燕介紹，市民應(yīng)盡量選擇傳統(tǒng)的、本地種植的、具有多年食用歷史的野菜，慎重購買、采摘新出現(xiàn)或很少見的野菜。有些野菜外觀相似，但其實(shí)不能食用，比如以下三種：

1.毒芹

毒芹又叫作野芹菜、白頭翁。葉子與普通芹菜的葉子比較像，但是全株都有毒。以花的毒性最大，一般在陰涼潮濕的地方常見，夏季開花。誤食可能會出現(xiàn)惡心、四肢麻痹等中毒癥狀。

2.石蒜

石蒜大家應(yīng)該都不陌生，它還有一個(gè)很好聽的名字叫做彼岸花，沒有開花的時(shí)候與咱們平時(shí)吃的蒜很像，但是它的球根是有毒的，誤食會產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

3.曼陀羅

曼陀羅在不開花時(shí)與秋葵很像。但曼陀羅的根、莖和葉，以及果實(shí)都有毒，以種子的毒性最高。這種野菜可以用作麻醉，甚至有“東方麻醉劑”之稱，誤食會出現(xiàn)休克、昏迷等癥狀，甚至危及生命。

“另外還有一些野菜，如狼毒草、野生地、毒蘑菇等也多含有毒物質(zhì)，誤食會導(dǎo)致惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、頭暈、昏迷，嚴(yán)重的可造成死亡?！瘪R燕補(bǔ)充道。

　　食用｜進(jìn)行清洗、浸泡、蒸煮等方式保證食用安全

　　如何科學(xué)嘗鮮？高艷霞表示，市民在食用野菜前要用清洗、浸泡、蒸煮等方式進(jìn)行處理，保證食用的安全性，防止誤食或操作失誤導(dǎo)致食物中毒。有些野菜如馬齒莧可導(dǎo)致急性腎損傷，因?yàn)轳R齒莧中含有的草酸容易形成結(jié)晶，堵塞腎小管，導(dǎo)致人體毒素不能及時(shí)排出從而導(dǎo)致腎損傷。很多患者“中招”是因?yàn)橹苯訉⑵涑粗?，所以食用馬齒莧前要進(jìn)行焯水處理，這樣可以去除大部分草酸。

　　有些野菜如灰灰菜、莧菜、薺菜等會導(dǎo)致植物日光性皮炎。植物日光皮炎是患者食入或直接接觸光敏性植物，經(jīng)過較大量日光照射后引發(fā)光暴露部位的急性皮膚炎癥。植物日光皮炎多發(fā)生在夏季戶外活動多的時(shí)間，以青壯年女性多見。多發(fā)生在面、手背、頸及前臂等暴露部位，自覺局部麻木、脹痛、灼痛和瘙癢。少數(shù)有發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐以及腹瀉等全身癥狀。其臨床表現(xiàn)為眼瞼和嘴唇明顯水腫，睜眼、張口困難。皮損顏色潮紅、紫紅，嚴(yán)重者可在水腫部位出現(xiàn)水皰、血皰、瘀點(diǎn)或瘀斑，水皰、血皰破潰后出現(xiàn)糜爛、潰瘍甚至壞死，愈后可遺留瘢痕。需要避光并經(jīng)過合理治療后皮疹在1～2周慢慢消退。

　　應(yīng)對｜食用野菜后發(fā)生不良反應(yīng)如何處理？進(jìn)行催吐及時(shí)就醫(yī)

　　高艷霞介紹，如果食用野菜后有頭暈惡心、腹痛腹瀉等中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用。適量喝溫開水，用手指或其他工具輕觸咽喉部進(jìn)行催吐。同時(shí)攜帶剩余野菜和嘔吐物及時(shí)就醫(yī)。

　　高艷霞提醒大家，野菜并不適合所有人食用，老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)人群，盡量不吃或少吃野菜。還有胃腸功能、腎功能不好的人群，比如潰瘍性結(jié)腸炎、腸易激綜合征、急慢性腎功能不全的患者以及結(jié)石病人，都不適宜食用野菜。（申華/文 劉曉明 牧堃 李思豫/視頻訪談）

來源：大河網(wǎng)