姐弟倆土豆粉門店外，食客排隊進(jìn)店就餐。本報資料圖片

原陽縣姐弟倆中央食品工廠工人正在生產(chǎn)土豆粉。時碩 攝

　　□本報記者 李鵬 河南日報社全媒體記者 白劉陽

　　一碗土豆粉能有多大的發(fā)展空間？作為河南小吃界的“明星”，姐弟倆土豆粉或許能夠給你答案。

　　如今，全國每年有超過6000萬人次在姐弟倆土豆粉餐廳就餐，其中大多數(shù)是年輕人。而姐弟倆也憑借一己之力，將民間小吃發(fā)展成為快餐領(lǐng)域的一個主流品類，成為粉類賽道上名副其實的“隱形冠軍”。

　　一碗小小的土豆粉為何能夠在22年時間里花開全國，且始終能夠跟年輕人“玩”在一起、“圈粉”無數(shù)？近日，記者深入姐弟倆土豆粉總部、門店以及位于原陽縣的中央食品工廠等地，探訪姐弟倆品牌年輕化轉(zhuǎn)型背后的創(chuàng)新與活力。

　　組織力創(chuàng)新：一家沒有例會的公司

　　10月中旬，記者在鄭東新區(qū)姐弟倆總部見到了姐弟倆品牌創(chuàng)始人宋寶民。50歲出頭的他身著藍(lán)色牛仔褲、黑色T恤，腳蹬一雙黃色馬丁靴，盡顯簡潔與干練。

　　每天早晨6點，宋寶民都會準(zhǔn)時起床查看員工在線上發(fā)來的日報和請示。讓人不可思議的是，這位創(chuàng)始人曾經(jīng)寫了一份“個人使用說明書”，詳細(xì)說明了自己的優(yōu)點、缺點和工作習(xí)慣等，發(fā)給公司全體員工。

　　“寫這份個人使用說明書，就是為了讓員工更好地了解我，方便我們之間進(jìn)行組織溝通?！彼螌毭裾f，在他看來，餐飲企業(yè)擁抱數(shù)字化是不可抵擋的大趨勢。數(shù)字化工具的使用，能夠幫助企業(yè)和企業(yè)管理者更好修煉組織“內(nèi)功”。

　　3年前，宋寶民就提出了取消企業(yè)周例會的想法，當(dāng)時這個想法遭到了包括高管團(tuán)隊在內(nèi)幾乎所有人的反對。“哪有公司連周例會都不開的？”很多人都在心里嘀咕。

　　宋寶民頂住了壓力，改革先從自己開始——他率先使用起了在線辦公工具。海量的工作量，一開始讓他自己都感覺是種“煎熬”。但是，咬牙堅持了半年后，宋寶民養(yǎng)成了“晨起型”作息規(guī)律，員工們也發(fā)現(xiàn)不開周例會工作效率反倒提高了，并且適應(yīng)了在線辦公。

　　現(xiàn)在，小到巡店、員工排班、日常行政事務(wù)，大到進(jìn)出貨、門店流水等，在姐弟倆，除個別需要頭腦風(fēng)暴、激發(fā)靈感的面對面溝通外，幾乎所有事務(wù)都實現(xiàn)了“在線化”。這種高度互聯(lián)網(wǎng)化的管理方式，打通組織架構(gòu)之間的壁壘，讓信息傳達(dá)變得高效，姐弟倆整體運轉(zhuǎn)效率得到大幅提升。

　　“在線文檔就是永不收拾的會議桌、永不關(guān)閉的會議室”“組織最大的成本是溝通成本”……裝修總部辦公室時，姐弟倆也把這些組織力創(chuàng)新的心得變?yōu)檠b飾，刻在了會議室的墻上。

　　產(chǎn)品力創(chuàng)新：構(gòu)筑品牌“護(hù)城河”

　　“我們就是在這間屋子里經(jīng)過上千次試驗，真正攻克了行業(yè)難題，成功研發(fā)出速凍無添加明礬土豆粉?！?0月13日，記者來到姐弟倆位于原陽縣的中央食品工廠，該廠副總經(jīng)理李雯雯一見面就先帶我們參觀了研發(fā)實驗室。

　　產(chǎn)品力創(chuàng)新，是姐弟倆保持“年輕”的重要秘訣。彼時，市面上大多數(shù)生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)土豆粉時，都會加入明礬，用于增加土豆粉的韌性。由于明礬長期食用會對人體有害，這一添加劑也一度成為粉類企業(yè)發(fā)展道路上的“攔路虎”。

　　餐飲企業(yè)的底線是食品安全，創(chuàng)新也離不開食品安全。2015年，姐弟倆團(tuán)隊提前布局，投資數(shù)千萬元開建了中央食品工廠，并聘請國內(nèi)外專家進(jìn)行專項研究。

　　創(chuàng)新從來不是一帆風(fēng)順，研發(fā)之路充滿著坎坷。起初，土豆粉在實驗室里研發(fā)成功后，卻在實際進(jìn)入門店時發(fā)生了嚴(yán)重的斷條、脫粉現(xiàn)象，不得已姐弟倆曾將上千噸成品撤回并銷毀。一時間，企業(yè)的運轉(zhuǎn)陷入前所未有的困難?！爱?dāng)時面臨的情況是，不成功就要改行。”宋寶民回憶說。

　　但是，姐弟倆管理及研發(fā)團(tuán)隊都沒有放棄，最終經(jīng)過1282次試驗，成功研發(fā)出速凍無添加明礬土豆粉，為老百姓舌尖上的安全作出了自己的貢獻(xiàn)。

　　作為土豆粉界的“天花板”，姐弟倆中央食品工廠生產(chǎn)的這些新鮮土豆粉通過速凍閉環(huán)冷鏈運輸，24小時之內(nèi)便可到達(dá)全國范圍內(nèi)的所有門店。

　　產(chǎn)品力創(chuàng)新，為姐弟倆品牌構(gòu)筑起足夠深的“護(hù)城河”。

　　場景力創(chuàng)新：打造更好的生活方式

　　在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，“場景”不是一個簡單的名詞，它是重構(gòu)人與商業(yè)的連接。對餐飲行業(yè)來說，隨著90后乃至00后逐漸成為主流消費群體，場景創(chuàng)新已經(jīng)越來越成為吸引消費者的重要因素。

　　姐弟倆，無疑掌握了打造場景的精髓。

　　裝修視覺、空間設(shè)計，是顧客進(jìn)店的第一體驗，也是鏈接顧客最重要的因素之一。從紅底白字到黑底橘字，再到橘底白字，姐弟倆土豆粉的視覺設(shè)計歷經(jīng)多次變革，如今發(fā)展為以白色為主基調(diào)的極簡風(fēng)。它不僅傳遞著姐弟倆品牌追求“更干凈更潮流的快餐”理念，同時也更容易吸引年輕消費者。

　　走進(jìn)餐廳，從燈光到溫度，從產(chǎn)品呈現(xiàn)形式到服務(wù)員的狀態(tài)，每一個細(xì)節(jié)姐弟倆都有著統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。比如，餐廳的溫度不能超過25℃，砂鍋端到顧客面前保持沸騰的狀態(tài)，服務(wù)員需要樂觀有活力等。

　　“我們努力在為顧客創(chuàng)造更好的生活方式的同時，姐弟倆的銷售場地也在追求年輕化?！彼螌毭裾f，“我希望姐弟倆未來能夠更加年輕，因為只有一代一代的年輕人愿意跟你去互動的時候，品牌才有活力和張力?！?/p>

　　河南提出用三年時間培育一批“美豫名品”，打造一批國內(nèi)、國際知名河南品牌。作為一個充分競爭的行業(yè)，餐飲市場從來不缺網(wǎng)紅品牌，但是能夠做到20余年始終被消費者喜愛卻難上加難。姐弟倆作為河南本土品牌，已經(jīng)成為國內(nèi)具有影響力的代表性餐飲品牌之一。

　　“要做百年品牌，就需要保持創(chuàng)新、愛護(hù)品牌。我們已經(jīng)打磨了20多年，還會繼續(xù)打磨下去?！彼螌毭裾f。

　　專家點評

　　“組合拳”提升企業(yè)競爭力

　　□河南省社科院副研究員 張進(jìn)才

　　最近，我省一批新業(yè)態(tài)的餐飲業(yè)走上了快速發(fā)展之路，備受人們關(guān)注。其關(guān)注點主要在快速擴張、備受資本青睞，有些已接近于上市，企業(yè)品牌及經(jīng)營績效大幅提升，美譽度大幅上揚。這些企業(yè)的代表有姐弟倆土豆粉、蜜雪冰城、鍋圈食匯等。

　　去年我曾專門調(diào)研過姐弟倆土豆粉，在我看來，姐弟倆的成功主要源于以下幾點：

　　傳統(tǒng)產(chǎn)品加上連鎖化引擎，給人無限聯(lián)想。餐飲企業(yè)及餐飲加工企業(yè)都是相對傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)，要想使企業(yè)走向快速擴張之路，一般都需要借助連鎖化模式。企業(yè)要實現(xiàn)連鎖化持續(xù)經(jīng)營能力，一是必須有好的產(chǎn)品；二是必須有一套可輸出的管理體系；三是必須有一套產(chǎn)品供應(yīng)鏈的支撐體系；四是必須有信息化體系。姐弟倆借助現(xiàn)代化工具，加上連鎖化引擎，走上了發(fā)展的“快車道”。

　　提高企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)，是企業(yè)具有長久生命力之本。餐飲業(yè)通過連鎖化成為世界級企業(yè)的有不少，如麥當(dāng)勞、肯德基。同樣，我們的中式餐飲也在不斷實踐中。做餐飲既是民生工程也是良心工程。產(chǎn)品品質(zhì)好，首先要食材好，這是決定產(chǎn)品品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。姐弟倆研發(fā)了速凍無添加明礬土豆粉，投入重金提升品質(zhì)，守住了源頭，因而贏得了各年齡段消費者的信任。

　　企業(yè)實現(xiàn)良性運營，必須要有人才保障。人才，尤其是青年人才對企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。姐弟倆土豆粉在管理、生產(chǎn)、配送及終端門店，建立了完備且系統(tǒng)的青年人才保障體系。作為河南本土起家的企業(yè)，相信姐弟倆的未來會越來越好。（本報記者 李鵬 河南日報社全媒體記者 白劉陽 整理）

　　企業(yè)名片

　　姐弟倆土豆粉創(chuàng)建于2001年，是姐弟餐飲管理有限公司旗下品牌。作為土豆粉品類的開創(chuàng)者和領(lǐng)先者，姐弟倆歷經(jīng)20多年發(fā)展，已成為擁有近500家門店的大型連鎖餐飲品牌，并在河南原陽建有大型中央食品工廠。姐弟倆堅持每天現(xiàn)熬老母雞湯作湯底，成功研發(fā)出速凍無添加明礬土豆粉，深受消費者青睞。憑借對產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控以及豐富的運營管理經(jīng)驗，姐弟倆品牌一步步發(fā)展壯大，致力于為顧客創(chuàng)造更多更好的土豆粉餐廳。