遂平縣市場監(jiān)管局夏季食品安全消費警示

夏季來臨，高溫高濕天氣容易導致細菌滋生繁殖加速，是細菌性食物中毒和食源性疾病的高發(fā)期。為保障全縣群眾飲食安全，遂平縣市場監(jiān)督管理局向各餐飲經(jīng)營者和廣大消費者發(fā)出夏季食品安全經(jīng)營提醒和消費提示：

※對餐飲經(jīng)營者的安全提醒：

一、嚴把原料采購關(guān)

嚴格執(zhí)行進貨查驗、索證索票管理規(guī)定，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。嚴禁加工、出售、食用野生動物、野生菌及來源不明、非法生產(chǎn)自制泡酒等高風險產(chǎn)品。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

二、嚴把人員健康關(guān)

餐飲單位從業(yè)人員應持有效的健康證明上崗，從事直接入口食品的從業(yè)人員一定要穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣、帽，規(guī)范佩戴口罩。對患有礙食品安全疾病的，應將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。

三、嚴把場所環(huán)境關(guān)

食品加工制作、貯存場所應保持清潔、衛(wèi)生，采光、照明、通風等設施應符合要求，并切實做好防蠅、防蟲、防鼠等“三防”工作。每日對就餐場所、后廚、設施設備進行清潔消毒，做好記錄。

四、嚴把餐飲具消毒關(guān)

餐飲單位應配備消毒柜，所有餐飲具使用前應徹底洗凈消毒，存放在密閉保潔柜中，保持清潔。

五、嚴把制作過程關(guān)

控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品應燒熟煮透，貯存食品應及時冷藏或熱藏，應盡量縮短食品存放時間。生熟分離，避免交叉污染。涼菜（生食、冷葷）應由專人在專間內(nèi)制作，且應盡量當餐用完；簡單切配調(diào)制即可食用的冷食（如涼皮、米皮、果蔬拼盤、蔬菜沙拉等）可在專區(qū)內(nèi)制作，冷食類加工容器、刀案等需要專用。現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復利用。

六、嚴把制止餐飲浪費關(guān)

加強行業(yè)自律，主動提醒顧客理性消費，適量點餐，減少浪費。提供合理分量飯菜，提供“小份菜”、“半份菜”，不設置最低消費、強制消費。推行使用公筷公勺和分餐制。

※對廣大消費者的用餐提示

一、在外就餐時，選擇信譽好、證照齊全、實施“明廚亮灶”的餐館，使用公筷或?qū)嵭蟹植椭?，用餐時要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透、餐具是否潔凈，適量點餐，剩余打包，避免浪費。慎吃需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡的酵米面類食品，如涼皮、河粉等，一旦變質(zhì)易導致食物中毒。

二、采購食品時，要選擇資質(zhì)證照齊全、管理規(guī)范的商家。購買預包裝食品時，要留心查看標簽標識，選擇感官正常、包裝完整、保質(zhì)期內(nèi)的食品；購買散裝食品時，要選擇有防塵、防蠅和溫控設施的散裝食品；購買需要冷藏或冷凍的食品時，應注意食品是否在規(guī)定的條件下貯存。不購買“三無”食品，拒絕購買和食用野味。

三、在平臺上查驗商家營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，盡量選距離近的餐飲單位，以縮短食物運送時間；注意查看商家證照信息、菜品原材料、店鋪評價，謹慎下單；收到餐食后，檢查包裝是否完整、有無被開啟的痕跡、餐食是否被污染等，并及時食用，勿長時間存放。

四、燒烤食品要少食。食品在燒烤、煙熏、烘烤時，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生的大量自由基通過熱聚合反應生成苯并芘，經(jīng)常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。燒烤食品如果烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。

五、春夏季氣溫高，飯菜存放不當易變質(zhì)。外出就餐或參加紅白喜事聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環(huán)境下長時間存放導致食物腐敗變質(zhì)。隔夜飯菜食用前應再次高溫加熱確保燒熟煮透，殺滅存儲時繁殖的微生物，確認無變質(zhì)后方可食用。

遂平縣市場監(jiān)管局提醒廣大消費者，食用購買的食品或者在外就餐出現(xiàn)不適時要及時就醫(yī)，保留病歷卡、化驗報告等相關(guān)資料，并及時撥打12315進行投訴舉報。