9月20日，遂平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第二批餐飲具消毒不合格單位。此次共抽檢118批次，其中11批次餐飲具檢測(cè)結(jié)果不合格，不合格的主要原因?yàn)闄z出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑。縣市場(chǎng)監(jiān)管局已要求轄區(qū)所、隊(duì)依法處理，并及時(shí)公開(kāi)處理結(jié)果。

餐飲具抽檢不合格單位名單：

1、遂平縣永膳坊飯店（遂平縣西關(guān)大道西側(cè)）：餐勺大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

2、遂平縣榮景五谷漁粉店（遂平縣瞿陽(yáng)鎮(zhèn)西關(guān)文達(dá)小區(qū)樓下）：餐碗大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

3、遂平縣玖福家常菜館（遂平縣仁安醫(yī)院西側(cè)）：餐碗大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

4、遂平縣喜梅熱干面店（遂平縣沈寨鄉(xiāng)神溝廟街南段路西68號(hào)）：餐勺大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出、陰離子合成洗滌劑檢出0.057，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

5、遂平縣沈寨魏平農(nóng)家樂(lè)飯店（遂平縣沈寨鎮(zhèn)神溝廟村）：餐盤(pán)陰離子合成洗滌劑檢出0.118，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

6、遂平縣沈寨鎮(zhèn)鑫春酒家（遂平縣沈寨鎮(zhèn)吳樓村）：餐盤(pán)大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出、陰離子合成洗滌劑檢出0.112，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

7、 遂平縣惠存紙包魚(yú)館（遂平縣瞿陽(yáng)鎮(zhèn)文化路北段聯(lián)通公司對(duì)面15米路東）：長(zhǎng)條盤(pán)大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

8、遂平縣長(zhǎng)青樹(shù)湘菜館（遂平縣遂周路中段路南）：餐盤(pán)大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

9、遂平縣潮牛匯火鍋餐飲店（遂平縣遂周路鼎城國(guó)際3棟1層107號(hào)商鋪）：圓盤(pán)大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

10、遂平縣六點(diǎn)半餐飲店（遂平縣金山路與遂周路交叉口往北100米路西05號(hào)）：方盤(pán)大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

11、遂平縣黑皮燒烤店（遂平縣遂周路與金山路交叉口向北100米路西）：圓盤(pán)大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。 

餐飲具清洗不干凈，消毒滅菌不徹底，是食品安全常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患之一。出現(xiàn)這一問(wèn)題的主要原因有三：一是餐飲單位食品安全自律意識(shí)不高，消毒柜“配而不用、用而不嚴(yán)”，把消毒柜當(dāng)成擺設(shè)，根本不進(jìn)行消毒；二是清洗不嚴(yán)格，餐飲單位清洗餐飲具時(shí)，從業(yè)人員不按照操作規(guī)范進(jìn)行清洗，洗刷不嚴(yán)格，清洗不徹底，造成洗滌劑殘留在餐具上；三是消毒柜數(shù)量不夠，一些餐飲單位配置一臺(tái)消毒柜，只能對(duì)部分餐飲具進(jìn)行消毒，無(wú)法滿(mǎn)足當(dāng)天使用的餐飲具消毒數(shù)量。

遂平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局為解決餐飲業(yè)普遍存在的這一突出問(wèn)題，采取公開(kāi)招標(biāo)，讓第三方檢測(cè)公司對(duì)全縣餐飲行業(yè)餐飲具消毒情況進(jìn)行抽檢，通過(guò)近幾年不間斷集中治理整頓，餐飲具抽檢合格率明顯上升，經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)明顯提高，大多數(shù)餐飲單位能夠自律經(jīng)營(yíng)。但是，在抽檢中還是發(fā)現(xiàn)部分單位經(jīng)營(yíng)者一味追求經(jīng)濟(jì)利益，不把消費(fèi)者的健康權(quán)益放在心上，消毒柜“配而不用、用而不嚴(yán)”，不消毒、消毒不徹底、清洗不干凈的行為時(shí)有發(fā)生，特別是一些小餐飲經(jīng)營(yíng)店。

對(duì)于本次抽檢不合格的單位，縣市場(chǎng)監(jiān)管局已經(jīng)要求各轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《河南省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店和小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》的規(guī)定，依法給予行政處罰和公開(kāi)曝光，并責(zé)令立即整改。望各餐飲單位經(jīng)營(yíng)者切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，配備足夠數(shù)量的（能夠?qū)⑺胁惋嬀呷糠湃耄?、消毒溫度能夠達(dá)到120℃以上的消毒柜，并切實(shí)做到“一餐一消毒”、“一客一消毒”。與此同時(shí)，希望各餐飲單位深入開(kāi)展“廚房革命”，積極推行6S管理、“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”、“布鞋廚房”，不斷規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，以規(guī)范保安全。

下一步，遂平縣市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，繼續(xù)加大餐飲具抽檢力度，運(yùn)用微信公眾號(hào)“質(zhì)量遂平行”，在全縣開(kāi)展“你點(diǎn)題我檢測(cè)、你舉報(bào)我查處、我執(zhí)法你參與、我宣傳你傳遞”“四個(gè)你我”活動(dòng)。在“質(zhì)量遂平行你點(diǎn)我抽”欄目，廣大人民群眾可以隨時(shí)留言，針對(duì)自己關(guān)心的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、消毒餐具等問(wèn)題進(jìn)行反映，市場(chǎng)監(jiān)管局將組織執(zhí)法人員按照程序和具有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣檢測(cè)，對(duì)抽檢不合格的單位和個(gè)人堅(jiān)決依法予以嚴(yán)懲，堅(jiān)決筑牢食品安全防線，讓老百姓吃的放心、吃的安心。

相關(guān)鏈接：

一、什么是陰離子合成洗滌劑？

陰離子合成洗滌劑是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸鈉，這是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)，它具有使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，被我們?cè)谌粘Ｉ钪袕V泛使用。但是，如果餐具清洗不干凈，就會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留，對(duì)人體的健康產(chǎn)生不良影響。

二、如何檢驗(yàn)判定餐具中陰離子合成洗滌劑是否合格？

復(fù)用消毒餐具中陰離子合成洗滌劑的含量應(yīng)符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）的限量要求為“不得檢出”，也就是說(shuō)復(fù)用餐具在清洗消毒過(guò)程中使用的洗消劑應(yīng)徹底清洗干凈，消毒待使用的餐具中陰離子合成洗滌劑不能有殘留。

三、餐具中陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能有哪些？

1、清洗餐具所用洗滌劑、消毒劑不合格。根據(jù)GB14934規(guī)定，所用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB 14930.1-2015《洗滌劑》、GB 14930.2-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》規(guī)定。如果用于清洗餐具的洗滌劑、消毒劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，這樣不僅清洗不干凈餐具反而會(huì)造成二次污染。

2、洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈。可能使用了過(guò)量的洗滌劑、消毒劑或水沖洗不充分、不徹底，造成餐具上殘留洗滌劑、消毒劑。

3、餐具數(shù)量過(guò)多，洗滌劑、消毒劑浸泡餐具重復(fù)使用，造成交叉污染，使得陰離子洗滌劑殘留在餐具中。

四、如何有效解決餐具中陰離子洗滌劑超標(biāo)問(wèn)題？

1、正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的餐具洗滌劑、消毒劑。

2、根據(jù)餐具上的油污情況及洗滌劑、消毒劑的使用說(shuō)明，使用合理劑量的洗滌劑、消毒劑，避免過(guò)量使用洗滌劑、消毒劑。

3、流水徹底沖洗使用了洗滌劑、清洗的餐具，以避免殘留。

五、什么是大腸菌群？

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類(lèi)命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語(yǔ)，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。復(fù)用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產(chǎn)品的清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等原因?qū)е?。使用大腸桿菌超標(biāo)的餐具易導(dǎo)致腹痛腹瀉，腸道感染等。

大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來(lái)的，主要是以該菌群的檢出情況來(lái)表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。糞便是人類(lèi)腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，同時(shí)也會(huì)有一些腸道致病菌存在（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測(cè)該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。