【大河財(cái)立方 記者 丁洋濤 文 孫凱杰 攝影】“尋味京廣”系列策劃已持續(xù)近3個(gè)月，此次是記者第一次在夜間探廠。11月27日晚，記者來到位于駐馬店遂平縣和興鎮(zhèn)的福多多食品有限公司（以下簡稱福多多），桐花花青素老面饅頭就是該公司主推的產(chǎn)品。

“目前日產(chǎn)近10萬個(gè)饅頭，諸如鄭州盒馬鮮生、大潤發(fā)以及永輝超市，都有這款饅頭的身影?！备６喽鄤?chuàng)始人王紅衛(wèi)稱，為了保證凌晨送到消費(fèi)者手上的饅頭是新鮮的，近期主要是在夜間生產(chǎn)，次日凌晨直接配送至客戶手中。把桐花老面饅頭賣出圈，駐馬店遂平福多多究竟有啥絕招？

饅頭好在哪兒？

答曰：三醒三發(fā)、融入藍(lán)小麥

饅頭是北方人，尤其是河南人的主食之一，飲食習(xí)慣決定了饅頭在中原大地餐桌上不可動(dòng)搖的分量。但是如何做出好吃營養(yǎng)、讓人復(fù)購的饅頭，是擺在王紅衛(wèi)面前的待解命題。之所以選擇老面饅頭這個(gè)賽道，王紅衛(wèi)表示，是因?yàn)楝F(xiàn)代工業(yè)酵母生產(chǎn)的饅頭吃不出兒時(shí)的味道。

王紅衛(wèi)給記者做了個(gè)簡單科普?！袄厦媸侵赴l(fā)面的面種子，北方叫面引子、酵子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用，這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭?！蓖跫t衛(wèi)稱，他專門找了老師傅來監(jiān)督工藝，都是蒸老面饅頭20年以上的老人。

桐花老面饅頭有啥特殊之處？王紅衛(wèi)稱，桐花老面饅頭沿用最傳統(tǒng)的工藝，就是千年老面、家族傳承、低溫發(fā)酵、三醒三發(fā)、9小時(shí)上火蒸，一口就能吃出小時(shí)候的這種味道。這套解說在王紅衛(wèi)這里已經(jīng)形成了肌肉記憶，可謂駕輕就熟。

除了三醒三發(fā)工藝，“花青素有很多好處，我們的饅頭里融入了藍(lán)小麥，一個(gè)饅頭的花青素含量約等于三顆藍(lán)莓?！蓖跫t衛(wèi)稱，藍(lán)小麥的花青素含量非常高，是藍(lán)莓的7.7倍，在三醒三發(fā)的基礎(chǔ)上融入了藍(lán)小麥特殊麥種，實(shí)現(xiàn)了饅頭蒸制傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的有機(jī)融合，讓消費(fèi)者既能一口吃出小時(shí)候的味道，又可以攝入均衡的營養(yǎng)。

擺脫低質(zhì)低價(jià)，

打造高端國民饅頭品牌

在遂平縣，桐花花青素老面饅頭的戶外廣告打到了隨處可見的公交站牌上。為了讓桐花老面饅頭的傳統(tǒng)工藝和健康飲食概念深入人心，王紅衛(wèi)沒少花心思。

除了戶外廣告，王紅衛(wèi)告訴記者，在創(chuàng)立品牌1年多的時(shí)間內(nèi)，送出去給大家免費(fèi)品嘗的饅頭數(shù)量不少于10萬個(gè)。

“有時(shí)候，金融行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理在進(jìn)行產(chǎn)品推介時(shí)，找不到一個(gè)理想的伴手禮，我們桐花老面饅頭正好滿足他們的需求?！蓖跫t衛(wèi)稱，饅頭要蒸得好，也要找到適當(dāng)?shù)匿N路，諸如高端小區(qū)、旅行社、景區(qū)等，都是老面饅頭的重點(diǎn)營銷場景。此外，諸如鄭州永輝超市、盒馬鮮生以及大潤發(fā)等，都和王紅衛(wèi)有合作。

“通過咱公司的研發(fā)，既保留了饅頭傳統(tǒng)的口味，又加入了新的營養(yǎng)成分，擺脫了傳統(tǒng)饅頭低質(zhì)低價(jià)的定位?！蓖跫t衛(wèi)稱，除了饅頭，目前公司還創(chuàng)新生產(chǎn)了花卷、包子、雜糧、紅薯包等產(chǎn)品，而且都是訂單化生產(chǎn)，不留庫存，這也是為何要選在夜間生產(chǎn)。

王紅衛(wèi)稱，和普通酵母生產(chǎn)的饅頭不同，老面饅頭冷凍后再復(fù)熱的口感并不會(huì)比新鮮出爐的有太大差異。“目前產(chǎn)量還遠(yuǎn)沒有達(dá)到福多多工廠的設(shè)計(jì)產(chǎn)能，隨著桐花老面饅頭作為高端饅頭的形象深入人心，越來越多的人會(huì)加入復(fù)購大軍。”王紅衛(wèi)表示。

一個(gè)老面饅頭，在王紅衛(wèi)手上變成了一個(gè)發(fā)家致富、帶動(dòng)就業(yè)的引擎，在弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，也給家鄉(xiāng)人民帶來了實(shí)實(shí)在在的收入。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化在遂平得到了具象，河南需要更多這樣的食品力量。

來源：大河財(cái)立方