食材明細(xì)：臘肉適量、蒜 適量、姜 適量、花椒 適量、干紅辣椒 適量、生抽 適量、醋 適量、蠔油 適量、鹽 適量、糖 適量、雞精 適量、麻油 適量

制作步驟

1. 準(zhǔn)備材料，并將包菜用手撕成小片，洗凈并瀝干水分。

2. 臘肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預(yù)先調(diào)成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）。

3. 炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。

4. 鍋中留底油，放入花椒爆香后撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥姜片煸出香味，最后放入干辣椒關(guān)火,油的余溫會把干辣椒爆香。（干辣椒放早了會變焦）。

5. 倒入臘肉片翻炒片刻。

6. 將事先調(diào)好的醬汁倒入鍋中，開火燒開。

7. 再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

8. 裝盤享用吧~~

小貼士

◎菜一定要用手撕。

◎花椒和少許醋是保證風(fēng)味的很重要原料。

◎手撕包菜好吃的關(guān)鍵一定要大火快速翻炒，約6分熟就可以盛出了，因為包菜在盤中的余熱還會增加成熟度。炒過了就沒有脆爽的感覺了?！蛘{(diào)味汁要提前調(diào)好，可以減少烹調(diào)時間，保持包菜爽脆。
◎包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道。