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        麻辣香鍋雞翅

        編輯:lpuybfj 時間:7/31/2015 1:36:06 PM 瀏覽:1787

        原料:

        雞翅中1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許。

        做法:

        1、雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出后,清洗干凈,并在雞翅上劃傷幾刀,取部分蔥姜切碎備用。

        2、雞翅膀放入一干凈盆中,撒1小捏鹽、撒蔥姜末,加入一小勺白酒,腌制1個小時。

        3、取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音,一面熟了后再翻面煎,等到雞翅膀全熟了后,將翅膀取出。

        4、土豆去皮切薄片,用鍋里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同樣鏟出。

        5、將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油,加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒,依個人口味放適量花椒,再放入雞翅膀不斷翻炒,加入少許糖,然后放入土豆片不斷翻炒均勻。

        6、等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后,關(guān)火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴,增加風味。

        小貼士:

        1、翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好。

        2、雞翅膀打上花刀后,入味更充分還更容易成熟。(個人喜好我只打一面花刀,其實打雙面花刀更好)

        3、雞翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鮮的作用。

        4、不放一滴油,只靠雞皮里的油,就能煎熟雞翅、土豆以及后面的炒醬。(友情提示:不粘鍋更好操作,這是真滴,不怎么粘鍋)

        5、鑒定雞翅成熟的標志:拿根筷子一下就能扎進去,肉里沒有紅色的血絲,還有就是你吃一個啊,我都是吃一個的。

        6、最后煸炒的時候,辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味,加入少許糖讓成品味道更好。

        7、如果有鐵板或是酒精鍋的話,建議童鞋們使用,簡直是錦上添花啊~~~(雞翅上桌好久都不會涼,香辣味道更足)