原料：茄子兩根、面粉40克、水80克、蛋液隨意（加點兒蛋液煎出來更香，色澤也好看，我用了一個小雞蛋，平時也是有什么用什么，有時候也只用蛋黃液）、蒜2-3瓣、味極鮮醬油適量、香油1滴。

做法：

1、將面粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻，靜置一會兒；

2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片（如果是煎好直接吃，茄子需要撒點兒鹽稍腌一下或者在面糊里加點調(diào)料也可以，配蒜汁兒吃的話就不用了）；

3、平底鍋燒熱，倒入油（能轉(zhuǎn)開鍋底即可），油熱后，將茄子片裹上面糊（面糊的稀稠度以可以掛住茄子切面薄薄一層為宜，太厚了口感不好），放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋（因為有外層的裹糊隔著，并不很吸油，很薄的油就可以煎好，第一鍋煎好剩下的油還足以煎第二鍋，如果局部油干了可以點幾滴油補充一下）；

4、蒜制成蒜泥，倒入味極鮮醬油，淋1滴香油拌勻即可；

5、做好的煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。