原料：

南瓜400克、咸蛋黃4個（3個其實就夠了）。
做法：
1、南瓜去皮，并切成2-3毫米薄片條。
2、咸蛋黃用勺子壓碎，加1大匙白開水和勻。
3、鍋中燒開水，加少量鹽，放入南瓜。
4、煮約8成熟即可撈起并瀝去水分。
5、鍋里倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪。
6、小火炒到起泡泡了就可以了。
7、將南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上，加適量鹽調(diào)味即可。
8、注意不要把南瓜炒得太碎了，否則會影響美觀哦，好了，起鍋裝盤。
灰的心得：
1、南瓜最好是國產(chǎn)的長條南瓜，比較適合做這道菜。
2、水煮南瓜時加鹽是為了讓南瓜的甜味更好的釋放，所以量一定不要多。
3、還有種方法是把南瓜裹生粉下油鍋炸，不過水煮更健康喲，而且口感不比油炸的差多少，建議還是水煮或微波爐最好。
4、咸蛋黃中加點水稀釋，不會太干，也便于裹在南瓜外面。
5、如果咸蛋黃太咸，就不用加鹽了，我這里加了一點鹽，因為是我自己腌的咸鴨蛋，不是很咸，不過還是很出油的呢。
6、如果覺得咸蛋黃腥的話，可以加一點料酒先上鍋蒸5分鐘后再碾碎蛋黃進行炒制。我這里沒有，因為我不覺得腥。