原料：雞爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半塊、豆豉1小勺、花椒少許、八角一個(gè)、桂皮一塊、蔥姜適量、蠔油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺。

做法：

1、雞爪清洗干凈，斬去腳趾尖，鍋里水燒熱，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和適量姜片，水燒開后將雞爪下鍋煮10分鐘。

2、煮好的雞爪撈出，清水中沖洗掉表面的浮沫，然后撈出瀝干。

3、腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉，加入蠔油、老抽和糖，攪拌均勻后倒入雞爪中，使每個(gè)雞爪都均勻沾滿料汁。

4、蔥姜切絲后撒在雞爪上，放入一個(gè)八角，然后放入壓力鍋中蒸40分鐘即可。

小貼士：

1、雞爪在使用前一定要放進(jìn)開水中焯，當(dāng)你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了，這是去除血沫和臟東西最好的方法。

2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是為了去除雞爪那股子特有味道，雞爪做出來更好吃。

3、雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來為止，撈出來后要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫。

4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蠔油，所以一般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽

5、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顏色好，高壓鍋是蒸東西的神器，你懂的。