美味指數(shù)：★★★★★

推薦指數(shù)：★★★★★

受歡迎指數(shù)：★★★★★

青椒焗肚條。

主料。

除腥。

切成條狀。

放入鍋內(nèi)翻炒。

倒入砂鍋。

□王永良   文/圖

夏季，受生冷食物的影響，人們的脾胃十分脆弱。豬肚具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損，可達到以形補形之功效。市民吳先生向記者推薦，說位于市交通路東段的祥太大酒店做的一款家常小炒青椒焗肚條，菜品色佳味全，口感爽脆，吃起來香辣可口。

據(jù)該酒店的老板李翔介紹，該菜選用新鮮豬胃（豬肚），普通新鮮辣椒，制作工藝簡單，愛廚藝的人在家里都可以一試身手。但是有一個問題，就是新鮮豬肚異味很大，要用清水反復清洗干凈后，去除多余油脂，再分別用鹽、白醋、高度白酒或面粉反復揉搓，去除了豬肚的異味后，才是一道完美青椒焗肚條的開始。接著把豬肚切成條狀，用淀粉配上青紅辣椒等佐料，大火燒制。菜品賞心悅目，肚條潔白如玉，吃起來爽脆可口，辣在其中，回味無窮。

烹制材料：豬肚一個（約600克）青紅辣椒三個（約120克）泡椒15克。

調(diào)料：姜、 蒜、 蔥 、 鹽、 白糖、白醋、雞精、香油、高度白酒適量。

做法：

1．鍋內(nèi)加入清水，待水開后，將整只豬肚下鍋放入高度白酒除腥，氽水5分鐘，撈出瀝干水份。

2.將豬肚從中間切開，切成約5毫米寬、3厘米長的條狀，將青紅辣椒、泡椒切成段。蔥、姜、蒜等切碎備用。

3．凈鍋放入少許清油，燒至五成熱時，先放入蒜，待蒜煸出香味后，依次放入蔥、姜沫炒香，放入青紅椒、泡椒，翻炒1分鐘，放入青紅椒、泡椒，翻炒1分鐘，隨即放入肚條，鹽、白糖、白醋、雞精、高度白酒調(diào)味，放入500克左右的清水，大火翻炒收汁。

4．取干凈砂鍋，放在氣灶上把空砂鍋燒至180度左右時，把已收汁后的肚條倒入砂鍋內(nèi)，淋上少許香油即可。

食物放大鏡：

豬肚脂肪含量低，且富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效。

中醫(yī)認為，豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經(jīng)；補虛損，健脾胃；用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。

適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。當孕早期出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀時也可常食，能養(yǎng)胃和胃，疏理氣機。