食材明細(xì)：大腱子肉 1塊、茭白 適量、黑木耳 適量、青椒 適量、紅椒 適量、郫縣豆瓣辣醬 1湯勺、泡椒 少許、香蔥 2根、生姜 2、3片、蒜瓣 3個(gè)、食鹽 1/2茶勺、料酒 1湯勺、生抽 2湯勺、白糖 1/2湯勺、醋 1/2湯勺、玉米淀粉 1.5湯勺、水淀粉 適量、雞精 適量

1、主料大腱子肉。（也可以買(mǎi)里脊肉）

2、準(zhǔn)備好配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒、姜、蔥、蒜。再準(zhǔn)備好郫縣豆瓣辣醬和泡椒。（郫縣豆瓣辣醬我剁了的，剁得比較細(xì)，這樣成菜比較美觀，不會(huì)有粗粗的辣椒片什么的裹在肉絲上，另外泡椒也要剁一下）

3、瘦肉切成較細(xì)的絲裝入大碗中，調(diào)入1/2茶勺的食鹽、1湯勺料酒，用筷子輕輕的挑著拌勻，腌制片刻。（不要用手抓，用筷子從底部往上挑著拌勻，以免肉絲斷或碎）

4、把茭白、黑木耳、青椒、紅椒分別切成絲，（大小盡量和肉絲一致，這樣成菜較美觀）。再把生抽、白糖、醋，一起倒入小碗中混合拌勻。

5、鍋中燒開(kāi)適量水，依次把茭白和黑木耳綽水至斷生，撈出稍瀝水分。

6、配菜基本準(zhǔn)備好了，往腌制好的肉絲里加入1.5湯勺的玉米淀粉，用筷子從下往上輕輕拌勻。（加淀粉之前，先把碗里的肉松動(dòng)一下，因?yàn)閯偛庞屑恿暇?，所以，肯定上下面的肉絲比較濕，松動(dòng)一下更均勻，能更好的裹上干淀粉）

7、鍋中燒熱適量油，油6成熱時(shí)下入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出。（這一步我喜歡用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會(huì)斷不會(huì)碎）

8、鍋中余油燒熱，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。

9、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。

10、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。

11、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，并調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。

12、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。

13、最后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火調(diào)入少許雞精即可。

14、很下飯的魚(yú)香肉絲。

小貼士

1：肉絲要盡量切得細(xì)而均勻，配菜的絲也盡量切得和肉絲一樣粗細(xì)，這樣成菜看起來(lái)勻稱(chēng)，比較美觀。
2：切好的肉絲先腌制一下，入下底味，腌制的過(guò)程中剛好準(zhǔn)備配菜。
3：我加了茭白和黑木耳，為了減少后面炒制的時(shí)間，所以先焯水至斷生，以免后面炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響肉絲的口感。
4：腌制好的肉在入鍋前要拌入適量干淀粉，為了淀粉裹得更均勻，所以腌制好的肉絲要先松動(dòng)一下。
5：炒制的時(shí)候，肉絲先過(guò)油至變色即可，（因?yàn)楹竺孢€要入鍋），這樣肉絲口感才足夠嫩滑。
6：豆瓣醬和泡椒都有咸味，生抽也有咸味，所以炒制時(shí)不用再加鹽了，以免過(guò)咸。