美味指數(shù)：★★★★★

推薦指數(shù)：★★★★★

受歡迎指數(shù)：★★★★★

秘制汁狀元雞。

狀元雞主料。

放入豬蹄塊。

放入整只雞。

刷上秘制香料。

用錫箔密封缽口。

放入烤箱烤制。

“狀元雞”,一個(gè)與雞有關(guān)的故事，一種人們對(duì)讀書成才的良好祝愿。市民彭先生向記者推薦了王府私房菜館的秘制汁狀元雞：采用當(dāng)年小公雞與豬蹄，加上自制的狀元雞秘制汁，成菜口味更加香醇,長(zhǎng)期食用可以強(qiáng)壯身體、延年益壽、增強(qiáng)元?dú)狻４瞬宋兜栗r美，香味四溢，入口軟、爛，宜于老人食用。

烹制材料：土公雞一只（1500克），豬前蹄一只（200克）。

調(diào)料：蔥段15克，姜片15克，冰糖10克，自調(diào)烤雞秘制汁50克，鹽10克，花雕酒30克，雞粉10克，生抽、老抽各5克。

做法：

1.土雞洗凈后瀝干，折斷腿骨、胸骨盤起，刷上秘制香料待用。

2.豬蹄斬大塊，入沸水大火煮2~3分鐘。起鍋下入糖色，燒熱后下入豬蹄，放生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，大火紅燒6~7分鐘，最后大火收汁上色。

3.取土缽，用豬蹄、姜片、冰糖墊底，放入雞，灑上花雕酒，在雞的表面刷上秘制汁，用錫紙封好，放入烤爐，中火保持180度左右，烤制4小時(shí)左右即可。

將雞與豬蹄一起烤，烤制時(shí)雞肉發(fā)干，豬蹄發(fā)膩，豬蹄流出的油可以滲透到雞肉里，互補(bǔ)的同時(shí)，雞肉的香味與豬蹄的香味互相融合，香氣醇厚，原汁原味，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生、健脾胃、緩解疲勞、強(qiáng)筋壯骨的功效。

中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘、性溫，入脾、胃、肝經(jīng)，有溫中補(bǔ)脾、滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)腎益精的功效，可以治療因身體虛弱而引起的乏力、頭暈等。對(duì)于男性來說，腎精不足所致的小便頻繁、耳聾、腰痛等，也可以通過吃雞肉得到一定的緩解。

豬蹄，味甘、咸，性平，作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)”。