食材明細(xì)：豬瘦肉 適量、冬筍 適量、黑木耳 適量、胡蘿卜 適量、蔥 適量、蒜 適量、姜 適量、自制剁椒 適量、肉湯（或水） 適量、鹽 適量、糖 適量、醋 適量、生抽 適量、淀粉 適量

1、準(zhǔn)備材料。

2、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。

4、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)。

5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6、將肉絲翻炒均勻。

7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

8、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

小貼士

◎冬筍可以買(mǎi)保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒(méi)有可以用茭白做代替也不錯(cuò)。
◎干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
◎做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚(yú)香。