美味指數(shù)：★★★★★

推薦指數(shù)：★★★★★

受歡迎指數(shù)：★★★★★

開屏什錦蝦球。

拌蝦仁。

娃娃菜過水。

包餡。

擺放在盤中。

□尹媛媛   文/圖

夏季氣溫高，很多市民喜歡食用一些口味清淡的菜品。市民恒女士向記者推薦了福源大酒店用蝦仁、娃娃菜等制作的開屏什錦蝦球。這道菜口味清淡且蝦仁味道鮮美嫩滑，老人、兒童、女士皆宜。

烹制材料：五花肉200克、蝦蓉100克、魚蓉100克、香菜20克、蝦仁400克，娃娃菜、胡蘿卜、黃瓜少量。

調(diào)料：鹽、生粉、雞精。

做法：

1.把蝦仁去蝦線，用熱水過一下。

2.將過了水的蝦仁放在裝有鹽、生粉的盆里拌勻，腌5分鐘。小竅門：拌生粉的時候可以加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，使烹調(diào)后的蝦仁更加鮮嫩。

3.將腌好的蝦仁與胡蘿卜、黃瓜一同下鍋翻炒片刻。

4.將炒好的蝦仁等出鍋放到盤中。

5.將五花肉、蝦蓉、魚蓉、香菜打成餡，放上鹽、雞精拌好。

6.將娃娃菜過水，撈出，包上拌好的餡，放在盤中，然后放鍋中用大火蒸6分鐘。

7.將蒸好的娃娃菜團(tuán)和蝦仁放在一起。

食物放大鏡：

蝦的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分。其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

蝦仁很重要的一種物質(zhì)是蝦青素，即表面紅顏色的部分。蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。其廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑以及藥品中。蝦青素有助于消除人因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

中老年人、孕婦、心血管病患者、腰腳無力之人最適合食用蝦仁。 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

油溫運(yùn)用得恰到好處，是蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，形狀干癟，質(zhì)感老韌，失去蝦仁鮮嫩的特點(diǎn)。烹制蝦仁要用三至四成熱油，油溫約100℃為宜。