【原料】：

雞爪800克 

【配料】：

姜一塊蒜一頭蔥兩段辣椒適量花椒適量八角一個(gè)

【調(diào)料】：

蜂蜜半湯匙白醋兩湯匙鹽兩茶匙五香粉一茶匙生抽一湯匙料酒一湯匙雞精半茶匙

第一步：炸制虎皮雞爪

1，鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續(xù)煮兩分鐘。

2，煮好的雞爪沖涼水后，晾干。

3，蜂蜜和白醋兌好，充分?jǐn)嚢杈鶆?。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

4，鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。

5，蓋上鍋蓋。不時(shí)的晃動(dòng)鍋，以防雞爪粘鍋。

6，炸好的雞爪趁熱放入冰水中。

7，浸泡2—4小時(shí)。瀝干水分。

第二步，燒制，虎皮雞爪可以做涼菜也可以做熱菜，熱菜就像紅燒雞爪那樣燒，并收汁即可。

涼菜就不能收汁，采取煮開料汁浸泡，或者干脆送入自家老鹵水中鹵，味道更好。可惜我的老鹵搬家丟掉了。只好煮開料汁。

1，鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。

2，放入料酒，生抽，鹽，煮開。

3，把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。

4，放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可

后話：

1，雞爪焯水后，要煮一會(huì)，煮半熟的雞爪炸好才會(huì)外脆里嫩。

2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止進(jìn)油鍋炸鍋。下鍋的時(shí)候不會(huì)炸鍋，但是也要迅速。

3，炸的時(shí)候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會(huì)聽到炸鍋的聲音，但是別怕。

若是想要打開看有沒有炸好，就關(guān)掉火，等待不炸鍋了打開鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續(xù)炸。

4，要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪。我這次油沒有淹沒，所以顏色有點(diǎn)不均勻。

5，煮的過程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要一點(diǎn)生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。

也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做涼菜。所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。

6，炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實(shí)現(xiàn)凍好冰塊，放入即可。浸泡時(shí)間要超過兩小時(shí)，這樣虎皮才能鼓脹起來。