原料：中等剝皮魚(yú)4條，姜5克，蒜5克，紅尖椒適量，白糖1小勺，料酒2大勺，老抽1大勺，野山椒2大勺，雞精適量。

            做法：1.剝皮魚(yú)洗凈切塊，加少許鹽，1大勺料酒，腌制半個(gè)小時(shí)。小的就不用切了。

                        2.準(zhǔn)備好調(diào)料。

                       3.腌好的魚(yú)塊，入鍋煎炸。

                       4.2面金黃即可。

                      5.熱鍋放適量的油，下姜蒜，紅辣椒，野山椒爆香。

                     6.下魚(yú)塊，翻炒;下1大勺料酒，1小勺白糖，一大勺老抽，繼續(xù)翻炒，上色。

                     7.翻炒過(guò)后，放適量的水，中火收汁，起鍋前加點(diǎn)雞精。

                     8.出鍋。

                    TIP：炸魚(yú)塊時(shí)，如果不是不粘鍋，那就得把鍋燒的熱熱的，然后下油，油溫起來(lái)以后，放魚(yú)塊，等魚(yú)塊一面定型了，在用鍋鏟從旁邊輕輕撥動(dòng)，以免魚(yú)肉散掉。