食材明細：嫩雞一只 1000克、筍 適量、干木耳 30克、八角 2枚、干花椒 一把、姜片 適量、紅辣椒 適量、蔥花 適量、料酒 40ml、醬油 40ml、鹽 適量、生粉 適量、腌制過叉燒的醬汁 適量

1、嫩雞剁塊，用一點鹽和生粉腌制30分鐘左右

2、木耳泡發(fā)，洗凈備用

3、筍去殼切塊，用鹽水煮1分鐘去去澀味，撈起瀝干水份備用

4、熱油鍋，爆香花椒和八角后，把花椒和八角挑出不要

5、把姜片放入，爆香姜片

6、然后把雞肉放入翻炒至雞皮發(fā)黃，油份泌出來

7、叉燒醬汁濾渣待用（因為里面有姜絲和蒜末，所以要濾掉）

8、往鍋中雞肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml醬油翻炒均勻，再加入叉燒醬汁翻炒均勻(現(xiàn)場調的醬汁就應該是料酒80ml、醬油80ml、叉燒醬40ml、白糖20ml,調好后一次加入鍋中）

9、加入筍塊翻炒均勻

10、加入沒過材料的開水，大火煮開，轉中小火燜20-25分鐘

11、到湯汁剩1/3時加入木耳，翻炒均勻，繼續(xù)燜10分鐘左右

12、大火收汁，然后裝盤，另熱油鍋爆香紅辣椒和蔥花淋在雞肉上即可（不喜歡辣的就可以不加這一步） 

小貼士

因為腌制叉燒之后，留下的醬汁倒掉了可惜，可以用來燜雞和排骨等肉類，味道都不錯的