近年來(lái)，醬香型白酒持續(xù)走紅，起著決定因素的是醬香型白酒復(fù)雜的生產(chǎn)工藝和健康的飲酒理念。醬香型白酒已被市場(chǎng)和消費(fèi)者接受，而具有傳奇色彩與尊貴地位的習(xí)酒，則憑借五大特點(diǎn)，漸成市場(chǎng)主角。

水為酒之魂，這是大家的共識(shí)。赤水河、喀斯特山泉、習(xí)水河“三水合一”的獨(dú)特水源，這里水質(zhì)清澈透明，口感甘冽清甜，富含微量元素。自古好水釀好酒。得天獨(dú)厚的生態(tài)條件，使習(xí)酒十里酒城就像一顆明珠鑲嵌在赤水河這條玉帶之上。

若說(shuō)水為酒之魂，那么曲則為酒之骨。雖說(shuō)濃香和醬香制曲原料均為軟皮小麥，且制曲工藝也大致相同。與濃香可全年不間斷制曲不同的是，醬香白酒只在端午時(shí)節(jié)踩曲，入夏氣溫陡升，發(fā)酵頂溫較濃香曲高出5~10℃，達(dá)到60~65℃，對(duì)提高酒體陳味和濃厚感有較大裨益。習(xí)酒遵循傳統(tǒng)，把時(shí)間更精準(zhǔn)地固定在“進(jìn)入農(nóng)歷五月的第一場(chǎng)雨之后”，此時(shí)空氣溫暖濕潤(rùn)，利于曲料吸附大氣中的水分子，提升發(fā)酵力。

“三級(jí)除醉工藝”是習(xí)酒“在傳統(tǒng)中繼承，在經(jīng)典中升華”的系統(tǒng)集成創(chuàng)新成果，它以“剔除致醉成分，增加有益成分”為技術(shù)創(chuàng)新導(dǎo)向，在保持習(xí)酒傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的釀造工序上，著眼于工藝上的系統(tǒng)性優(yōu)化升級(jí)，去蕪存菁，是習(xí)酒打造平和醬香的核心技術(shù)。                           （羅錦文）