如何掙錢?能堅持多久?掙來的錢怎么花?

　　本報記者對話飯店老板、“豫殘聯(lián)盟”負責人

　　　昨日，在伏牛路與隴海路交叉口西北角，一家名為“一碗面——豫殘聯(lián)盟公益主題餐廳”的飯店內(nèi)部裝修在進行最后的完善。這家飯店的大紅門頭格外醒目，門前除了有臺階，還有精心鋪設(shè)的帶有不銹鋼護欄的無障礙通道。

　　　“什么叫公益主題餐廳?”“為什么要設(shè)計無障礙通道?”這家與眾不同的飯店雖然還沒正式營業(yè)，卻吸引著路人頻頻駐足觀望。

　　　飯店老板、“豫殘聯(lián)盟”負責人袁海軍承諾店里的手搟面免費，針對大家關(guān)心的飯店如何盈利、能堅持多久等敏感問題，他接受鄭州晚報記者采訪，一一作出回應。

　　輪椅上的飯店老板：“一碗面”永遠免費

　　　市民對熱心公益的袁海軍和他的“豫殘聯(lián)盟”并不陌生。數(shù)年來，坐在輪椅上的他帶領(lǐng)殘友，參加了“一碗面溫暖一座城”救助李剛、走進登封山區(qū)小學捐助貧困學生、“大愛中原暖冬行動”等公益活動。

　　　“豫殘聯(lián)盟”各項開支基本都來源于他自己的一個小企業(yè)的收益，以及社會各界的愛心捐助。

　　　他和幾個志同道合的公益人士商議：殘疾人做公益，不僅需要社會“輸血”，還必須學會自己“造血”，這樣才能可持續(xù)發(fā)展。

　　　今年春節(jié)前夕，“豫殘聯(lián)盟”辦公地點附近有一家飯店要轉(zhuǎn)讓，他突然想到：何不做一家公益主題餐廳?

　　　經(jīng)過緊張的籌備，公益餐廳將在4月6日正式開業(yè)。

　　　袁海軍承諾店里的手搟面免費，其他的涼菜熱菜等菜品也會比市場上同類飯店的菜品價格低10%~20%，“只要我的飯店正常營業(yè)，每天為顧客提供的‘一碗面’就永遠免費。”

　　老板釋疑公益餐廳如何掙錢

　　　記者為他算了一筆賬，開飯店的各項開支已投入了近30萬元，而每月正常的運營成本至少需要10萬元。記者就飯店如何掙錢、能堅持多久等大家關(guān)心的“敏感”問題采訪袁海軍，他沒有回避，一一作答：

　　　問：公益主題餐廳，大家關(guān)心的還是“一碗面”免費、菜價又比市場上低，怎么能保證長久運營不賠錢呢?用志愿者減少用工開支只是一方面，還有其他開源節(jié)流的辦法嗎?

　　　答：我相信，只要我們把菜品、服務(wù)、衛(wèi)生搞好，顧客來得多了，肯定會有盈利的。前期，我會正常招聘服務(wù)員等工作人員，正常開工資。但是我的餐廳是面向全市所有公益組織和志愿者開放的，將來志愿者們會定期輪班來做服務(wù)員，就會省下一大筆用工的開支。另外，把好后廚消耗關(guān)，杜絕浪費，也可以節(jié)省開支。

　　　問：可能會有個別愛占小便宜的人，知道了“一碗面”免費，如果天天來蹭吃蹭喝怎么辦?

　　　答：我們的餐廳對任何人都敞開大門。對那些來得過于頻繁的，我們愿意用“一碗面”的愛心去溫暖他、感化他。比如幫他解決就業(yè)等困難。

　　　問：飯店的開支，是完全自負盈虧，還是也接受社會捐助?

　　　答：開始階段肯定是我們自負盈虧，但經(jīng)營過程中如果有愛心企業(yè)或組織愿意給予我們資金支持，我們也會接受。但我們會把每一筆接受的款項和每一筆款項的用途都進行公示，保證把每一筆錢都用好。

　　　問：如果飯店運營一段時間后確實掙錢了，錢怎么用?如果賠錢了，接下來怎么應對?

　　　答：如果掙錢了，肯定繼續(xù)投入公益事業(yè)，我們是公益餐廳，盈利越多奉獻就越多。如果虧損了，我個人補償。當然，我不希望飯店真的因為經(jīng)濟問題而倒閉，但它是屬于全市所有公益團隊的，我希望大家都來呵護和幫助，共同把它運營好。我未來還有很多公益想法，飯店做好了，都會慢慢實現(xiàn)。

　　　公益達人@魏曉軍對袁海軍和這家公益主題餐廳給予了很高的評價：“海軍做公益熱情高、信心足、投入力度大，身殘志堅，心系殘友，做得非常出色。他之前有豐富的企業(yè)管理經(jīng)驗，現(xiàn)在又在學習電子商務(wù)，一直在探索以殘養(yǎng)殘、互幫互助、可持續(xù)發(fā)展的途徑和方法，是我們公益圈的‘跨界’人才。我希望這家可能是全國首家殘疾人開辦的公益主題餐廳，能夠闖出一條新路!”