馬上就要過年了，家家戶戶也都在忙著準(zhǔn)備年貨，去超市、菜市場(chǎng)買魚都是必須的。不過，今天（1月28日），北京市藥監(jiān)局發(fā)布了2015年北京市食品安全監(jiān)督抽檢信息，其中，沃爾瑪、永輝、樂購(gòu)等超市銷售的鮮活魚類被檢出了違禁物質(zhì)孔雀石綠?？兹甘G是什么？有何危害？還能放心買魚嗎？

孔雀石綠是干嘛的？

孔雀石綠是一種的三苯甲烷類人工合成的有機(jī)化合物，既是染料（色素），也是殺菌劑。1930年代,人們發(fā)現(xiàn)它可以殺菌、抗病，在水產(chǎn)動(dòng)物中普遍使用，在當(dāng)時(shí)也是合法使用的。

后來到90年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)發(fā)現(xiàn)對(duì)水產(chǎn)有毒、可能致癌，就基本不再用了?，F(xiàn)在包括我國(guó)、美國(guó)、歐盟、加拿大、日本均禁止使用孔雀石綠用于供人食用的水產(chǎn)或魚類中了。

不過，由于孔雀石綠可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細(xì)菌感染，延長(zhǎng)水產(chǎn)魚類的保存期，現(xiàn)在還是有人違法使用。

活魚中為什么會(huì)檢出孔雀石綠？

至于為什么檢出，最大的可能還是有人違法添加。其實(shí)，違法使用孔雀石綠的現(xiàn)象在我國(guó)一直比較普遍。我國(guó)2002年就發(fā)文將其作為違禁獸藥，多年來也是重點(diǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，但是依然屢禁不絕。北京、福建省、浙江、陜西等地的調(diào)查都顯示，市售水產(chǎn)品中的確經(jīng)常檢出孔雀石綠。

檢出孔雀石綠，危害有多大？

看到這樣的新聞，大家最擔(dān)心的就是是否有危害，還能放心吃魚嗎？

孔雀石綠是我國(guó)明令禁止在食品中使用的非食用物質(zhì)，只有使用就是違法，應(yīng)該受到嚴(yán)厲的懲罰。但是，檢出了不一定有毒有害，是否有危害，還得看具體的量有多少、你吃了多少。

實(shí)際上，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織∕世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑專家委員會(huì) (JECFA) ，以及國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu) (IARC) 等國(guó)際食物安全組織，都沒有評(píng)估孔雀石綠的食用安全問題，目前也沒有證據(jù)顯示孔雀石綠會(huì)對(duì)人類致癌。但是有動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)對(duì)肝臟有毒害，可誘發(fā)小鼠肝臟腫瘤。

不過，國(guó)際組織對(duì)遺傳性致癌物的認(rèn)識(shí)原則是：一般都慎重地認(rèn)為那些已肯定對(duì)動(dòng)物致癌的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人類也可能有潛在的致癌危害。因此，國(guó)際上從風(fēng)險(xiǎn)管理的角度提出孔雀石綠禁用。出于這樣的考慮，我國(guó)也禁止孔雀石綠的使用。

陜西省疾控中心曾對(duì)市售淡水魚中孔雀石綠的污染和膳食暴露量進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，淡水魚中檢出孔雀石綠的確很普遍，違規(guī)使用比較嚴(yán)重，但是，就膳食暴露量來看，孔雀石綠對(duì)人體的健康風(fēng)險(xiǎn)也很低。

香港食物安全中心也在香港銷售的活魚產(chǎn)品中檢出過孔雀石綠。但是香港食物安全中心根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，認(rèn)為攝取該些份量的孔雀石綠，不大可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重影響。如果采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，根據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)所得結(jié)果推斷到人類來計(jì)算，即使人類每天吃290公斤淡水魚，估計(jì)所攝取的孔雀石綠也不會(huì)嚴(yán)重影響健康。至于孔雀石綠含量較高的鰻魚，就算人類每天進(jìn)食多達(dá)7公斤，也不會(huì)嚴(yán)重影響健康。

總的來說，孔雀石綠的確是一種非食用物質(zhì)，違法添加應(yīng)該受到嚴(yán)厲打擊，政府應(yīng)該加大監(jiān)管力度。不過，我們也要正確認(rèn)識(shí)孔雀石綠可能產(chǎn)生危害的量，而不是“談綠色變”。實(shí)際上，偶爾的食用風(fēng)險(xiǎn)不一定很高。

消費(fèi)者怎么辦？

不過，還是有很多人不放心，而且，孔雀石綠畢竟不是什么東西，希望盡量少攝取。那么，該怎么辦呢？

我的建議是，消費(fèi)者在購(gòu)買魚類等水產(chǎn)時(shí)，首先應(yīng)該盡量從正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買水產(chǎn)食物，不要因?yàn)樨澬”阋硕ヒ恍┬傂∝?，尤其是無證商販。另外，在日常飲食時(shí)也要注意均衡飲食，保證食物多樣性，這樣也能減少中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

參考資料：

[1]王敏娟,聶曉玲,程國(guó)霞, 等.陜西省淡水魚中孔雀石綠的污染調(diào)查及居民膳食暴露評(píng)估. 衛(wèi)生研究,2015, 44(6).

[2]市售淡水魚中孔雀石綠及其代謝物殘留量的調(diào)查研究. 中國(guó)食品衛(wèi)生雜志, 2011, 23(6).

[3]閆小峰. 動(dòng)物性產(chǎn)品中獸藥殘留的危害與監(jiān)管措施. 中國(guó)動(dòng)物保健，2007(6).

[4]王群，宋懌，馬兵．水產(chǎn)品中孔雀石綠的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(一)[J]．中國(guó)漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)，2011，(2)：38—43．

[5]王群，宋懌，馬兵．水產(chǎn)品中孔雀石綠的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(二)[J]．中國(guó)漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)，2012，02(1)．

[6]香港食物安全中心. 食物含孔雀石綠