河南商報(bào)記者 陳朋沖

? ? ? ? 說(shuō)起年夜飯，你會(huì)想起什么？是冒著熱氣的錢(qián)餃、四喜丸子，還是爆竹聲中家人圍坐一起的熱鬧畫(huà)面？

? ? ? ? “二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，殺只雞；二十八，蒸棗花；二十九，去打酒；三十兒，捏鼻兒（餃子）……”這首過(guò)年謠，是河南民間過(guò)年的大事記，也是春節(jié)飲食的活字典。

? ? ? ? 五里不同俗，十里改規(guī)矩，獨(dú)具特色的各地春節(jié)飲食，讓年味兒醇厚濃烈。

? ? ? ? 陜州十碗席 ? ?

? ? ? ??洛陽(yáng)有燕菜

? ? ? ? 在豫陜交界的三門(mén)峽，扣碗深入人心。作為“陜州十碗席”的壓軸，扣碗色澤誘人、肥而不膩、味道古老而厚重，有小酥肉、條子肉、蒸排骨、蒸雞塊等，種類有幾十種。

? ? ? ? 在洛陽(yáng)，獨(dú)具特色的風(fēng)味菜——洛陽(yáng)燕菜，從古至今，在年夜飯席桌上廣受歡迎，大蘿卜切成絲，拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，其味異常鮮美，大有燕窩風(fēng)味。

? ? ? ?而洛陽(yáng)流水席，更是早已成為一種著名的飲食文化。

? ? ? ?鮮香、暢快、滋潤(rùn)，來(lái)一趟洛陽(yáng)，若是不吃一頓熱熱鬧鬧的水席，就太遺憾了。

? ? ? ?院里炸麻葉

? ? ? ?除夕餃子宴

? ? ? 小時(shí)候，剛過(guò)完臘月二十三，家人就忙著去集市上采購(gòu)各種食材，給人最直觀的則是廚房里案板有節(jié)奏地響著，那是剁豬羊肉、大蔥、芹菜的聲音。

? ? ? ?調(diào)完餃子餡，在院子里架起一口小鍋，開(kāi)始油炸。油炸酥肉、油炸菜丸子、油炸豬肋條、炸魚(yú)、炸麻葉、炸馓子……外焦里嫩，如金子般泛著光芒。

? ? ? ? 風(fēng)箱呼呼吹著，油炸品高高摞起來(lái)，我和妹妹忍不住貼過(guò)去想嘗個(gè)鮮，媽媽一遍遍轟我們。除夕夜到了，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓圍坐一桌，邊吃餃子邊吃“攬鍋菜”，不同的食材組成“雜燴”，咸鮮、滑嫩……

撤掉餃子宴，家人升起小爐子，開(kāi)始熬豬蹄膀，等次日冷卻后做皮凍。五香、大料、蔥姜蒜紛紛撒進(jìn)鍋，蒸汽氤氳在整個(gè)房間，這一幕長(zhǎng)留在了我的記憶中。

? ? ? ?家家打糍粑

? ? ? ?主菜吃臘味

? ? ? ? ?跟河南大部分地區(qū)過(guò)年時(shí)必吃的大魚(yú)大肉相比，豫南的信陽(yáng)可謂“小清新”。

? ? ? ? 在鄭州打拼多年的小范，對(duì)老家固始的年夜飯津津樂(lè)道，“要說(shuō)吃，嘖嘖，我們那兒最講究了?！?/p>

? ? ? ? 年前，家家戶戶打糍粑，男人們用棗木棒不停地?fù)v糯米，一邊轉(zhuǎn)圈搗一邊唱號(hào)子歌，女人們則做臘味，有臘鵝、臘雞、臘鴨、臘肉、腌香腸、臘草魚(yú)、臘河魚(yú)、臘豬手、臘內(nèi)臟等不下20種臘味。

? ? ? ? 年夜飯一般是主菜、熱鍋加熱菜。主菜以臘味為主，廚房里兩口熱鍋，一個(gè)燉羊肉，一個(gè)燉鵝塊，還有準(zhǔn)備好的固始雞、固始鴨等。熱菜環(huán)節(jié)，各種固始小炒接連上席。壓軸時(shí)，被賦予美好寓意的紅燒魚(yú)登場(chǎng)。飽后休息時(shí)，一鍋熬好的濃米酒，湯圓加冰糖，甜到每個(gè)人的心里。

? ? ? ? 砂鍋大亂燉

? ? ? ? 內(nèi)黃燒灌腸

? ? ? ? 鶴壁淇縣的年夜飯，一鍋味道鮮美的“亂燉”，不知道融化了多少游子的心。

? ? ? ? 一口大砂鍋，擱上香菇、猴頭菇等菌類，放進(jìn)一整條魚(yú)，味道鮮美，且極富營(yíng)養(yǎng)，這沿襲數(shù)百年的鯽魚(yú)砂鍋湯，也算是上好的火鍋底湯。

? ? ? ? 而內(nèi)黃的燒灌腸也聞名遐邇，是春節(jié)時(shí)家家戶戶餐桌上的美味。

? ? ? ? 灌腸入口光滑、軟而爛，辣中帶香、香而不膩，以至于當(dāng)?shù)赜忻裰{：“小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解饞?！?/p>

? ? ? ? 十全大福菜

? ? ? ? 花式蒸棗饃

? ? ? ? 商丘老輩人對(duì)年夜飯尤其不含糊。在老輩人那兒，年夜飯大多要湊十個(gè)菜，象征著“十全十美”、“十全大?！薄?/p>

? ? ? ? 家人聚齊，桌子上要擺上碗筷、酒杯，以象征全家團(tuán)圓。年夜飯要慢慢吃，有的人家從天擦黑開(kāi)始，一直吃到深夜才算圓滿。

? ? ? ? 人們大多自己動(dòng)手做棗饃，有棗花、棗山、棗卷、棗圓等，精致又好吃，常常有剛過(guò)門(mén)的小媳婦，尋見(jiàn)哪家的棗饃好了，便一趟趟去登門(mén)學(xué)藝。伴隨著棗饃、炕饃、火燒擺上桌，看，一碗碗冒著熱氣的驢肉湯也端上來(lái)了。

? ? ? ? 在開(kāi)封，年夜飯之一的“四喜”丸子，色、香、味、形俱全，暗含了福、祿、壽、喜四大喜事，組成了人生最完美的心理追求。（來(lái)源：大河網(wǎng)）