河南優(yōu)質(zhì)小麥

河南優(yōu)質(zhì)小麥被加工成面食

　　□大河報(bào)·大河財(cái)立方記者 唐朝金 陳詩昂 文 朱哲 攝影

　　夜來南風(fēng)起，小麥覆隴黃，當(dāng)下的河南正沉浸在夏糧豐收的喜悅中。

　　隨著小麥顆粒歸倉，一粒小麥的升值之旅開啟。而在小麥經(jīng)歷物理和化學(xué)變化的過程中，河南也從“天下糧倉”進(jìn)階為“國人廚房”和“世界餐桌”。

　　今天，我們就從一粒小麥的七十二變當(dāng)中，去探尋河南食品深加工行業(yè)的嬗變之路。

　　20個(gè)小時(shí)，一粒麥成“雪花”粉

　　烈日灼灼，夏收季節(jié)。

　　畝產(chǎn)856.5公斤！6月3日，河南南陽小麥高產(chǎn)新紀(jì)錄誕生，創(chuàng)下11年來新高。

　　位于中國南北方分界線上的南陽盛產(chǎn)小麥，磨成的面粉被南陽人“演繹”成美味可口的方城燴面、筋道十足的新野板面、湯味酸爽的鎮(zhèn)平漿水面、回味無窮的淅川酸菜雜面等。

　　一捧面粉還能有多少種變化？位于八百里伏牛山腳下的想念食品股份有限公司（下稱想念食品），其一長(zhǎng)串產(chǎn)品清單大抵可以滿足人們的想象。

　　想念食品是一家從小麥規(guī)?；N植、小麥?zhǔn)召?、面粉加工到面條深加工一條龍業(yè)務(wù)布局的全產(chǎn)業(yè)鏈公司?！盀闈M足不同消費(fèi)者的需求，我們目前研發(fā)了5大系列，400多個(gè)單品?！毕肽钍称范聲?huì)秘書胡守興介紹。

　　400多個(gè)單品中，蕎麥風(fēng)味、綠豆風(fēng)味、玉米風(fēng)味等雜糧掛面，番茄牛腩風(fēng)味、藤椒雞丁風(fēng)味等方便速食類掛面產(chǎn)品，深得消費(fèi)者青睞。

　　在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。但要讓流水線上的產(chǎn)品具有地道風(fēng)味，并非易事。“我們?cè)趥鹘y(tǒng)特色面條品質(zhì)、營養(yǎng)和風(fēng)味保持方面，利用中低溫烘干技術(shù)，解決了傳統(tǒng)面條營養(yǎng)易流失，風(fēng)味難以保持的難題?！边@是想念食品探索的答案。

　　而要想完成這一過程，小麥?zhǔn)召徥堑谝徊健．?dāng)下，河南麥?zhǔn)者M(jìn)入高峰，小麥也源源不斷地涌入想念食品具備智能收儲(chǔ)、氮?dú)獯鎯?chǔ)等功能的倉庫。

　　“每年我們需要收購40萬噸小麥，主要來自南陽及周邊的平頂山、漯河、新鄉(xiāng)、周口等地?！焙嘏d介紹。

　　國人的一日三餐，講究搭配二字，做面也如此。40萬噸優(yōu)質(zhì)麥和混麥，以不同比例搭配，會(huì)產(chǎn)出不同品質(zhì)、特性的面粉。在這之前，收儲(chǔ)入庫、清理、搭配，再到饅頭粉、糕點(diǎn)粉、面條粉等，需要20個(gè)小時(shí)左右。

　　之后，它們會(huì)再次發(fā)生形態(tài)上的變化，以400多種不同的“面貌”來到河南、湖北、廣東、北京等地食客的餐桌之上，成為美味。

　　30天旅程，面粉蝶變成數(shù)百種美食

　　中原熟，天下足。當(dāng)下的中原，早已在“天下糧倉”的基礎(chǔ)上拓展了第二增長(zhǎng)曲線——“國人廚房”和“世界餐桌”。

　　數(shù)據(jù)顯示，河南生產(chǎn)了全國1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃。其中，有相當(dāng)比例由位于鄭州的三全食品生產(chǎn)。

　　10多萬噸，是三全食品一年的面粉用量。這些專用面粉，主要來自中糧、益海嘉里、雪燕在河南的工廠。原料產(chǎn)自河南中北部的中高筋面粉，可以用來制作餃子、餛飩、油條、餅類等產(chǎn)品；來自豫南淮河流域一帶的小麥，所磨成的低筋面粉主要用于制作面點(diǎn)、包子類。

　　“目前公司面制產(chǎn)品如餃子、餛飩、饅頭、包子、油條、手抓餅等，大概有幾百個(gè)品種?！比称访嬷破费邪l(fā)主任李貴仁介紹。

　　民以食為天，食以安為先。在面粉正式進(jìn)入生產(chǎn)線之前，還需要經(jīng)過一段特別的“旅程”。

　　“首先要依據(jù)原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。其中，理化檢驗(yàn)包括水分、灰分、粗細(xì)度、白度、濕面筋含量等指標(biāo)，衛(wèi)生檢驗(yàn)包括黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等指標(biāo)，品質(zhì)檢驗(yàn)包括流變特性粉質(zhì)和拉伸、降落數(shù)值、破損淀粉等?！比称芳夹g(shù)中心主任、高級(jí)工程師馮志強(qiáng)介紹。

　　檢驗(yàn)合格的面粉，會(huì)存放進(jìn)特定條件的倉儲(chǔ)庫，經(jīng)歷7~10天的后熟，更適于后續(xù)的加工。接下來，經(jīng)過后熟的面粉根據(jù)用途被送達(dá)各自車間，被加工成不同種類的產(chǎn)品。

　　根據(jù)統(tǒng)計(jì)，這段旅程一般在20天左右。這之后，再過一二十天，它便會(huì)成為餐桌上可口的食品。身居美國、加拿大、澳新、歐洲等地的游子，也將有機(jī)會(huì)品嘗到家的味道。

　　從國內(nèi)到海外，河南小麥全面“占領(lǐng)”

　　當(dāng)三全和想念等企業(yè)不斷在C端攻略，千味央廚另辟蹊徑直取B端，不乏高價(jià)值客戶。比如，肯德基的油條、賽百味的方形扁平面包、真功夫的包子，就由千味央廚供應(yīng)。

　　千味央廚官網(wǎng)顯示，其合作客戶還包括必勝客、漢堡王、呷哺呷哺、永和大王、海底撈、瑞幸咖啡等行業(yè)頭部餐飲連鎖企業(yè)。

　　資料顯示，作為國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈第一股，千味央廚成立于2012年，致力于為餐飲、酒店、團(tuán)體食堂提供全面解決方案。其爆品“安心油條”，每年約有2億人次品嘗。

　　因此，可以說，河南面制品加工企業(yè)乃至于食品工業(yè)企業(yè)正實(shí)現(xiàn)對(duì)家庭廚房和餐廳廚房的全面“占領(lǐng)”。

　　“作為一家速凍米面加工企業(yè)，我們每年面粉用量在3萬噸以上。在公司采購成本中，面粉采購大概有20%以上。”千味央廚副總經(jīng)理、董事會(huì)秘書徐振江說。

　　與三全食品一樣，千味央廚的面粉多來自中糧和益海嘉里，還包括河南本地面粉企業(yè)雪燕。

　　“這3萬噸面粉，被用于生產(chǎn)油條、包子、餃子、面點(diǎn)、春卷等產(chǎn)品，從成品入庫后，大概在一到兩周之內(nèi)便會(huì)抵達(dá)客戶的倉庫或者終端?！毙煺窠榻B。千味央廚的客戶遍布全國，產(chǎn)品還走向了海外。

　　一包網(wǎng)紅辣條成為年輕人的心頭好

　　就在以“三全”“思念”“想念”為代表的河南食品占領(lǐng)國人餐桌之時(shí)，一包不起眼的辣條，早已成為年輕人的心頭好。它就是衛(wèi)龍辣條。

　　1999年8月，湖南平江人劉衛(wèi)平憑著一腔熱血，離開家鄉(xiāng)一路向北，只身來到了人生地不熟的河南漯河，白手起家，創(chuàng)建了如今享譽(yù)海內(nèi)外的衛(wèi)龍食品。2001年，劉衛(wèi)平從中原小吃牛筋面中找到靈感，首創(chuàng)推出辣條產(chǎn)品，并于2003~2004年逐步入駐漯河工業(yè)園，開始辣條產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)。

　　此后，衛(wèi)龍食品一路高歌猛進(jìn)，不斷進(jìn)取。而在衛(wèi)龍食品發(fā)展的過程中，以小麥為原料的面制品在其營收當(dāng)中占有重要地位。

　　根據(jù)招股書，衛(wèi)龍的產(chǎn)品包括調(diào)味面制品（即辣條）、蔬菜制品和豆制品及其他產(chǎn)品三大類。其中，調(diào)味面制品是主要收入來源。2020年，調(diào)味面制品收入26.9億元，占公司總收入的65.3%；2021年上半年，調(diào)味面制品為公司帶來的營收超過14億元，占比達(dá)60%以上。

　　據(jù)了解，僅2019年，衛(wèi)龍食品就使用面粉、海帶、大豆、辣椒、魔芋等農(nóng)副產(chǎn)品近20萬噸，有力帶動(dòng)了原產(chǎn)地農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。

　　隨著衛(wèi)龍食品的發(fā)展，其在年輕人當(dāng)中的影響力不斷提升。招股書顯示，衛(wèi)龍食品95%的消費(fèi)者是35歲及以下人群，55%的消費(fèi)者是25歲及以下的年輕人。換句話說，在已經(jīng)步入中年殿堂的“老人”們將衛(wèi)龍吃成了習(xí)慣、吃成了情懷的同時(shí)，衛(wèi)龍又悄然“潛入”了第三代年輕人的購物車。

　　如今，你可能會(huì)看到，無論是80后、90后，還是更年輕一代的00后、10后，都捧著一包衛(wèi)龍辣條。辣條不再僅僅是80后、90后的童年回憶，而是成為老少皆宜的休閑零食。