食材明細(xì)

草魚魚肉240克、橙子50克、黃瓜10克、水適量、油適量、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1小勺、洋蔥15克、淀粉115克、蕃茄沙司4大勺、白糖2大勺、白醋適量

制作步驟

1.  將魚收拾干凈后，只取兩整片魚肉。

2.  去除魚皮。

3.  切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分。

4.  將剩余的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳。

5.  放入鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻，靜置10分鐘。

6.  將橙子和黃瓜切好后擺盤裝飾。

7.  洋蔥洗凈，切小丁。

8.  用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克調(diào)勻成汁。

9.  在盆中放入淀粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時感覺是抓一塊，但抓起來后很快向下流淌。

10.  放入1/2勺油，攪勻。

11.  放入魚柳，抓拌均勻。

12.  鍋中倒入適量油，中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進(jìn)去冒起密集的小泡時，將約三分之一的魚柳一條條放入，炸至定型后即撈出。再將剩余的魚柳分兩次炸好。

13.  待油溫升高后將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顏色變深。

14.  撈出魚柳控去多余的油。

15.  炒鍋中放入適量油，待油溫升高后轉(zhuǎn)小火，放入洋蔥，炒出香味后放入蕃茄汁，炒勻后再放入2大勺蕃茄沙司，炒勻。

16.  放入魚柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上芝麻，盛出裝盤即可。

蕃茄魚柳做法小貼士

1、  魚肉量為制作魚柳所用的凈重，所購草魚約重1300克。
2、  顏色深紅的魚脊肉很腥，要去除不用。
3、  調(diào)汁時的蕃茄沙司加入淀粉后顏色會變淡，在最后炒汁時再加一些蕃茄沙司會讓色澤更紅。
4、  根據(jù)自己口味調(diào)整調(diào)汁中的調(diào)料用量，醋在炒汁時會揮發(fā)掉一些，所以最后再放少許提味。
5、魚肉易熟，第一遍炸時不要一次把魚柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分兩次把魚柳都炸完，這樣熟的程度比較均勻一致。炸時如果有粘連的可以用筷子配合漏勺攪散。第二遍炸時要一下全部放入，炸至上色。