原料：茄子一個、肉末100克、雞蛋2個、蔥10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、干淀粉3大匙、面粉2大勺、醬油1小匙、胡椒粉1/2小匙、鹽少許、米醋1大勺、醬油3勺、白糖2大勺、淀粉1小勺、香油1小勺、料酒1小勺、清水3大勺。

做法：

1、蔥姜蒜切末，泡辣椒去籽切碎，肉末加上調(diào)料A、半個蛋清及少許蔥姜末攪拌均勻：

2、茄子切約2毫米的厚片，第一刀相連，第二刀切斷，兩片間夾入拌好的肉餡做成茄盒；

3、剩余的雞蛋打散，加入干淀粉、面粉調(diào)成蛋糊，調(diào)料B全部混合調(diào)成味汁；

4、鍋內(nèi)放油燒至六成熱，將茄盒逐個沾滿蛋糊，下鍋小火炸熟，表面金黃酥脆出鍋裝盤；

5、鍋內(nèi)留底油，放入泡紅辣椒末炒出紅油，下蔥姜蒜切末炒香，倒入調(diào)味汁炒至略稠淋入香油；

6、將味汁淋在茄盒上即可。